讓人念念不忘的馬祖美食！跟著馬祖人吃逛南竿、北竿巷弄裡的老酒麵線

淋了春雨，又吹了海風，陰濕寒氣從頭到腳籠罩著全身，停好機車便趕緊進屋，點了一碗老酒麵線，那一口淡淡酒香、溫潤順口的老酒老薑湯頭，搭配綿密細緻的素白麵線，瞬間身心靈被徹底救贖的舒暢感，令我久久難忘。

自家釀的馬祖老酒

早年坊間總說那句話：「開罈百里香，洗甕醉千家」，一口微酸微甜的家釀老酒，自帶清雅香氣，餘韻，久久不散。馬祖人多選在氣温約10度左右的日子進行釀酒，約莫冬至至隔年清明期間，不時看見馬祖傳統人家廚房蒸煮糯米、攪拌紅麴或照看老酒罈甕的畫面。

有些馬祖婦女更有私房釀酒秘方，或醇或厚，只待開甕那一刻得以揭曉，街坊鄰居串門子總嚐酒喝，一旦發現難得一見的好風味，整村分享的喜悅也是常有的。

馬祖人吃的老酒麵線

每一碗老酒麵線所蘊藏的風味，代表了各自家族傳承下來的口味，喜歡酒味多一點的、薑麻香氣重一點的或是任添一味自個兒家的獨門佐料。這次想推薦的是3家馬祖老酒麵線：北竿芹壁聚落的鏡沃小吃部、南竿馬港的披薩大王、以及夫人村的夫人咖啡民宿。

先說結論，馬祖老酒麵線的麵線本人，各家差異不大，都是口感滑順，絲絲分明，其料理功夫的差別主要是在老酒湯頭或酒或薑或麻油的比例掌握、肉絲選用紅糟或一般調味、荷包蛋是否額外加薑加麻油，以及老酒麵線選佐配菜如青菜或海鮮等，無論哪一家，出產自馬祖人手中的共同點都是包覆酒香的細緻湯頭，尤其當你從寒風之中，風塵僕僕騎車至此，吃到一碗暖呼呼的老酒麵線，真的會感動得眼眶紅紅。

馬祖老酒麵線推薦：北竿芹壁鏡沃小吃部

「來馬祖一定要來芹壁，來芹壁一定要嚐嚐鏡沃小吃部的老酒麵線！」閩東式傳統聚落一隅，古色古香的老屋群飄出老酒麵線的香味，尋味找到一對老夫婦經營的半露天店鋪，眼前是北竿龜島、海景和石頭屋頂，人人各自端著板凳，挨著石頭廊道邊，就這麼吃了起來。

擁有獨特馬祖式景觀的鏡沃小吃部，供應的有老酒麵線、魚麵湯、黃金餃，鏡沃的老酒麵線是我吃到老酒後勁特別濃郁且強勁的版本，但並不會過度刺鼻或嗆口，反而是酒體搭配薑麻炸出的老酒蛋，以及湯汁吸附麵線的所有滋味，讓每一口入肚都令人感到特別強身壯體，寒風再吹個半天也挺得住！

馬祖老酒麵線推薦：南竿馬港披薩大王

「聞得到老酒陳醉酒香，卻吃不到酒味，才喝了幾口，全身就暖了。」南竿馬港村有一間隱藏版的老酒麵線，叫作披薩大王，店內供應的幾乎都是馬祖在地傳統美食，如老酒麵線、紅糟炒飯、繼光餅漢堡、紅糟雞火鍋、老酒蒸黃魚或炸黃金餃等，到此用餐的也主要是馬祖在地人、阿兵哥或與老闆熟識的外地遊客。

將老酒、紅糟、生薑薑泥三種風味一舉融入高湯，同時滿足了饕客講究的風味層次，又兼顧了驅寒保暖的初衷，披薩大王的老酒麵線除了有令我不自覺一口一口把湯喝完的致命吸引力，飽附湯汁的綿密麵線，居然還留有淡淡海風與紅糟肉的特殊香氣，果然是費心專研的隱藏版美食啊。

馬祖老酒麵線推薦：南竿夫人咖啡

馬港的另一頭方向，來到目前只有四戶人家住於此的夫人村，而夫人村其中一戶的夫人咖啡館民宿，是一間複合式經營民宿和咖啡館的閩東式傳統建築空間，餐飲部分供應馬祖家常菜、歐式餐點和咖啡茶飲點心，亦有提供背包客的旅宿閣樓空間，待在這裡，除了眼前福澳灣忙進忙出的漁船，時光靜謐地彷彿世界只剩下這幾個人，這種與世隔絕的生活節奏感真美。

不同於大多數餐廳供應的老酒麵線風味，南竿夫人村的夫人咖啡供應的是海鮮老酒麵線，基本的除了老酒與麵線之外，亦包含魚丸、燕餃、花蛤、蝦子和小淡菜。

老實說，夫人咖啡的老酒麵線令熱愛海味的我感到非常驚豔，湯頭聞起來不只是酸甜酒氣酒香，入口更有蝦皮高湯的濃郁海味，再配上一口又一口素雅白麵線的紮實口感，我的大腦正在重新認知這種叫做生猛海味與平淡麵體結合的飲食記憶，是在別的地方都沒有嚐過的滋味，豐富層次讓老酒入菜的驚喜感又更上一層！

回憶起餐廳廚房傳來煎麻油蛋的啪呲聲響，聞著老薑爆香的味道，若不是馬祖之旅一嚐再嚐，怎麼樣也想不到，這碗配料相當簡單的馬祖老酒麵線：老酒、麵線、煎酒蛋、肉絲，每一家嚐起來卻都完全不一樣，而且每一家都成為了讓我相當難忘的馬祖滋味。