有食譜》雨水必吃豆芽菜！3步驟做「五色芽菜捲」加點檸檬汁提味

雨水是春天的節氣之一，此時節因風吹來，冰雪融化成水，氣溫開始回升，下雨量也增加，這時農民剛好可以翻土耕種，此時豆芽菜是適合耕種的蔬菜。豆芽菜營養豐富、細嫩好吸收，非常適合長輩與幼童攝取營養。《優活健康網》特摘養生專家但漢蓉分享雨水的養生食譜，包一捲屬於春天的芽菜捲。

元宵節進入春節的尾聲，有「小過年」之稱，兒時過年最期待的就是走遍各家小店，萬中選一挑撿一只最精巧、喜愛的燈籠，回家還想著如何手做、妝點一番，掛在床頭，日日看著歡喜；期待元宵節提著火紅的燈籠，走遍眷區的大街小巷，看別家孩子燃放的各式煙火、仙女棒、沖天炮⋯⋯細數各家自己寫的春聯，望著坐滿廳堂的人家，家家戶戶洋溢著歡樂的年節氛圍，晚上再吃一碗甜滋滋的湯圓作夜宵。

記得很小的時候，最期待和爺爺奶奶、家人們在元宵節一同回佛光山看燈會，尋尋覓覓，一定要找到觀音灑露水的那只花燈，每回總是要讓甘露水灑得遍布全身，心裡感覺平安、平靜，特別有意思；喜歡跟著家人緩慢步行在人龍中，緩緩走上坡上山，看著每尊佛像都有不同的神情與姿態，不同的歷史紀實， 肅然起敬，夜空中燈火通明的山上，恍若一座宮殿，沒有白晝與黑夜之分，每踏一步上山，心中更加歡喜、踏實。

雨水必吃豆芽菜

「雨水」節氣在元宵節的前後幾日，之後天氣便會漸漸回暖。在溫潤綿細春雨滋潤下，空氣中的溼度升高，樹木隨地中陽氣的上騰，而開始抽出嫩芽，溼潤土地中也萌發出春天特有的小花小草，大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮景象。

如果自己會發豆芽菜，此時便是台灣氣溫最涼爽、最適宜的季節，挑選有機、健康的豆子，充分浸泡、吸飽水分，鋪在遮光、透氣的容器裡，豆子就會開始萌芽；每日只要澆水2、3次，3、5天後就會長出滿罐豆芽；南部天氣比較熱，進入夏天後就比較難發芽了，在日正當中的時候放進冰箱冷藏，這樣芽菜就可以持續吃到夏天了，只要保持澆的水潔淨，放在冰箱保鮮盒裡可以持續地生長。

小小的芽菜就是一顆小型的蔬菜，營養豐富、細嫩好吸收，非常適合長輩與幼童攝取營養，過年期間豐富的年節食品過於豐富，發一些芽菜、包上一捲屬於春天的芽菜捲，帶給身、心、靈滿滿能量；生菜，諧音「生財」，祈求在新的一年平安、健康、事事如意、順利、發財。

食材

芽菜（綠豆芽、豌豆芽、綠花椰苗）
有機蔬菜（小黃瓜、紅蘿蔔絲、美生菜）
煎豆包絲
苦茶油拌蘑菇、黃帝豆
堅果、果乾
海苔酥
辛香料：香菜、九層塔、薄荷葉
越南春捲皮數張（沾冷開水溼潤即可使用，非常方便，喜歡在市場買傳統春捲皮也可以。）

醬汁材料：

熱水3大匙、冰糖2大匙、昆布絲（海帶芽）少許、薄薑片數片、辣椒皮少許、釀造醬油2大匙、檸檬汁（或金桔汁）2大匙

作法

• 將芽菜、有機蔬菜、香菜類用冷開水清洗，擦乾、甩乾水分（或者可以使用蔬菜脫水機處理），保鮮盒內墊上一張廚房紙巾，冷藏保存可以放5天左右。
• 將皇帝豆剝皮、加些鹽，放入電鍋蒸熟後取出，再拌些苦茶油跟胡椒粉即可。
• 將豆包兩面煎至金黃，切絲備用，再準備自己喜歡的堅果、果乾、海苔一起包入春捲中即可。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【芽菜‧雨水】 02 / 19 ~ 03 / 05五色蔬果穀芽 生菜捲）

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