紐西蘭名廚攜手晶英推美食盛宴
記者羅玉如∕台南報導
紐西蘭有線電視台知名節目常駐主廚馬克索頓，攜手台南晶英酒店潮汕粵菜廚藝總顧問盧偉強、無隅餐廳副主廚葉書竣，即日起在無隅餐廳推出限量供應的美食交流盛宴。含甜點共十二道特色佳餚，每人四千六百八十元。
英國曼徹斯特出生的明星主廚馬克索頓，國際餐飲經驗豐富。不僅在歐洲多家米其林餐廳歷練，也擔任過澳洲頂級餐廳Vue de Monde主廚，帶領奧克蘭O’Connell Street Bistro餐廳獲紐西蘭廚師一頂高帽，相當於法國米其林一星榮譽。過去五年，馬克團隊在Foodstore餐廳，運用天然有機食材製作出一系列紐西蘭特色佳餚，深受饕客喜愛。同時活耀於《The Best of NZ Food》、《Monteith’s Wild Food Challenge》、ＴＶ３晨間節目《The Cafe》等五檔電視節目，以簡易親民的料理手法，將豐饒美味的海陸食材推廣給全球觀眾。
食材部分，台南晶英團隊選用黑金鮑魚、綠唇貽貝、放牧羊肉，馬克主廚運用台南虱目魚、紅喉魚、黑豬肉、鹿肉。開胃菜煙燻鹿肉韃靼，以軟嫩的台灣鹿腰肉，用核桃木煙燻三十分鐘，搭配青蔥、酸豆、小黃瓜、威士忌、松露蛋黃醬，再加入水梨細丁與醃蘿蔔，最後撒上陳年帕瑪森起司，增添層次。虱目魚奶油布里歐，將鹽漬蘿蔔絲混和青蘋果絲、青蔥、韭菜，與美乃滋、辣根拌勻，加上胡椒、檸檬汁，搭配酥脆麵包丁與烤過的虱目魚片，滋味獨特。