優格的存在已經有數個世紀，主要是經由牛奶發酵而成，營養價值相當豐富，對健康也相當有益，不僅能降低骨質疏鬆的風險，幫助減肥的功效更是為人樂道，以下將介紹優格的健康好處，並提供簡易自製優格的方法。
優格營養價值
優格的營養價值豐富，1杯500克優格所含的鈣，幾乎達每日建議攝取量的一半，維生素B群和B12的含量也不低，能保護心臟和避免神經管發育缺陷（Neural tube birth defects）。
除此之外，一杯優格的量能提供每日攝取量38%的磷、12%的鎂和18%的鉀，這些礦物質都是人體必需的營養，能控制血壓、幫助代謝和保持骨骼健康。
優格低卡高蛋白 提升飽足感有利減肥
優格最常為人稱道的，莫過於被認為可減肥或控制體重；優格除了富含鈣質外，蛋白質含量也不低。一份200克的優格含有高達12克的蛋白質，而攝取足夠的蛋白質，能夠提高身體的代謝，抑制胃口，刺激荷爾蒙分泌，讓人感到飽足，減少因飢餓而額外攝取熱量的機會。
在一項實驗中，讓二組人攝取相同熱量的飲食，一組以優格當點心，另一組吃低蛋白質的點心，結果發現「吃優格」組不僅不容易餓，晚餐也少攝取了100克的熱量；另外，如果吃希臘式優格，效果更加明顯，主要是希臘式優格的高蛋白更能有效抑制胃口，並延緩飢餓感的出現。
值得注意的是，多數人以為減肥就要吃低脂或無脂的食物，因此市面上有不少零脂或低脂優格，但根據《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）指出，攝取全脂的乳製品，包括優格，可能反而會降低肥胖的機率，這也與常認知全脂食物容易肥胖的認知有落差。
無糖優格怎麼挑？
許多市售優格為了提升適口性，會加入人工香料，並添加糖份，反而與健康與減肥訴求的少人工香料、低糖等訴求背道而馳，建議民眾應選擇無糖或原味優格，並在挑選時詳細閱讀營養標示。
需要特別注意的是，由於優格本身含有乳醣，即便在包裝上標示為「未加糖」，實際仍非「零糖分」，因此可留意成分是否包含蔗糖或其他額外添加糖分。一般而言，市售未加糖優格每100克含糖量通常不會超過10克。
優格益菌多 有助消化與免疫
許多優格都含有活菌或益生菌等好菌，有助腸胃健康，但是許多優格經過高溫殺菌後，優格好菌都被殺光，若未再添加活菌，就失去原本幫助消化的功能，因此，建議在挑選時，可以特別注意成分標示，是否有註明添加的各種菌種。
優格高鈣 預防骨鬆降血壓
優格含有保護骨骼的主要營養素，包括鈣、蛋白質、鉀、磷或維生素D（視有無添加），這些營養素都能有效預防中老年人常見的骨質疏鬆，研究也顯示，1天至少要攝取3份以上的乳製品，才能維持骨骼的強度及密度。
值得一提的是，優格的脂肪大多為飽和脂肪，僅含少量單元不飽和脂肪酸，過去許多研究都認為飽和脂肪對心臟健康有害；不過，近期針對優格的研究則指出，攝取乳製品中的飽和脂肪，反而會增加血液中的好膽固醇（HDL），有利心臟保持健康，降低罹患心臟病的風險。此外，乳製品的高鈣特性，也可能有助維持降低血壓。
乳糖不耐症視情況斟酌吃
由於優格屬於乳製品，若有乳糖不耐症（Lactose intolerance），理論上應該避免攝取，不過，優格在發酵的過程，已經分解部分乳糖，再加上優格有益生菌，能幫助消化，所以也發現有不少乳糖不耐症的民眾，吃優格反而沒有明顯症狀，因此建議有乳糖不耐症的民眾，不妨測試看看自己能不能吃優格。
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（圖片授權：達志影像）
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