鮮奶饅頭
加入鮮奶的饅頭~口感非常具有彈性與嚼劲~吃得出淡淡的鮮奶香氣
食材
- 中筋, 400克
- 全脂奶粉, 20克
- 老麵(看小撇步), 100克
- 上白糖, 40克
- 速發酵母, 4克
- 植物油, 15克
- 鮮奶, 240CC
料理步驟
步驟 1：麵團攪打至光滑~休息15分鐘*牛奶中含有87%為水量~其他為固形物所以不要隨意更動比例改為水~麵團會比較溼軟!!
步驟 2：手桿成一張方形薄片
步驟 3：捲起
步驟 4：切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約45克4顆~其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約100-110克6顆大顆饅頭
步驟 5：饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的
步驟 6：發酵至1.5倍大~約1小時～手拿是輕的，指壓會一點回彈，淡淡指紋，若ㄧ壓就沒回彈就過發了！手拿重重的一壓馬上回彈代表發不夠*時間是參考值，看狀況爲準
步驟 7：發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印
步驟 8：入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火20分鐘**我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況~所以包布巾可以自行斟酌
步驟 9：20分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘
步驟 10：時間到~離火開蓋
步驟 11：完成
小撇步*簡易老麵製作:麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!
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