【搶救剩肉粽】南部粽別丟電鍋　下鍋煎變身涮嘴早餐

每年端午過後，冰箱總剩下不少粽子，連放電鍋蒸都覺得心累。我今年決定學嘉義人把粽子煎來吃，口感清爽不少，不妨一試。

煎肉粽據說是嘉義一帶的吃法，粽子切塊以後下油鍋煎得兩面恰恰，起鍋前再打個蛋汁，吃的時候配上醬油膏和胡椒粉。

煎肉粽沒有什麼繁文縟節，唯一規定是只能用南部粽，想來也合理，因為糯米經過長時間水煮，澱粉糊化，長出像粿的質感，煎起來才不會散架。而且配料比較單純，要是用米粒分明、加上一堆大塊配料的北部粽，最後可能會獲得一碗炒油飯。

材料：

涼的南部粽、食用油少許、雞蛋

作法：

• 粽子從冰箱拿出來直接切塊。
• 平底鍋內放少許油，小火熱鍋，把粽子塊鋪進鍋中慢煎，直到兩面金黃。
• 把蛋打散成蛋汁，淋在鍋中，翻面煎到蛋皮全熟，即可起鍋。
• 吃的時候配上醬油膏和胡椒粉。

雖然用油去煎，但黏黏的糯米因煎的手續變成酥酥外皮，多餘的油也被蛋皮吸收，吃起來清爽不少，再煮碗清爽的蔬菜湯，就是簡單的一餐。

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