不少人聽過「低GI飲食」，除了對糖尿病人的健康管控有助益，因為號稱有減肥的效果，也很受一般人的歡迎，不過如果你只知道「低GI」，卻不知道要「低GL」，小心愈吃愈胖。
其實，低GI飲食指南本來並不是用來減肥，而是用來幫助糖尿病患者控制血糖用的。尤其是第一型糖尿病，這類型糖尿病患者，在青春期會有一段血糖狂暴期，如果沒有好好控制血糖，在病患成年後邁入中年期之前，腎臟容易被長期高糖分的尿液和血流「泡爛」掉，而低GI飲食，可以讓他們吃到含有澱粉的醣類及肉類蛋白質、脂質等各大類食物，選擇性多樣化，熱量也足夠。
低GI飲食的理論，是說吃了這類食物以後，血糖不會快速升高，胰島素就不會急著把太高的血糖存成脂肪。一般來說，GI值超過70就是高升醣指數食物，56~69是中升醣指數，55以下則是低升醣指數。
低GI飲食只是慢點儲存熱量 但熱量可沒有比較低
但是，想要拿這種飲食理論來減肥的人，卻忽略了除了醣類食物會形成熱量以外，蛋白質食物和脂肪等食物，雖然升醣指數低，但卻也會被人體轉化成熱量使用或貯存。
就用烤馬鈴薯來說，它的主要組成是澱粉，光吃馬鈴薯的GI指數很高，但如果加了大量的奶油或起司去烤馬鈴薯，它的升醣指數會相對變得很低，成了低GI食物。但是奶油、起司熱量可能是相當驚人的，吃奶油馬鈴薯雖然血醣不會急速升高，但一定都會轉成熱量貯存成脂肪。
所以如果以為只要選擇低GI的食物就可以減肥，往往會失敗，因為大家以為的低GI飲食，實際上並不是「低」胰島素飲食，而是「慢」胰島素飲食，升醣指數低的食物，較高升醣指數的食物是消化比較慢，但最後還是會變成熱量。
想要減肥 除了低GI之外也要低GL
因此，如果想要順利減肥，除了低GI，還要加上低GL，也就是低的「升醣負荷（Glycemic Load ）」，也就是還包括了單位食物中含醣食物的熱量。也就是說，GI是醣類吃進去之後儲存的「速度」，而GL是實際吃下肚的熱量。
很多因素都可能影響到GI值，例如相同重量的飯和稀飯，由於澱粉糊化後的GI值愈高，所以稀飯和米飯相比是高GI食物，但是稀飯含水多，體積較米飯大，熱量反而較低，屬於低GL食物。
GL的計算方法，是用GI值乘以含醣量再除以100 ，GL超過20就算高GL，11~19屬中GL，10以下算低GL。低GI的食物不一定低熱量，含醣量也不見得比較低。例如10公克的魚丸，因為含有高油脂及高蛋白質，GI值只有52，屬於低GI食物，但是醣類含量是20.3公克 ，計算後是10.56，就是中GL食物，熱量是277大卡，熱量也不低。
吃水果可以參考GL值
除了給減肥人士做參考，其實糖尿病人想吃水果，也可以參考GL數值，因為GL的概念，原本也是應用在糖尿病領域。一些低GL的水果，像是櫻桃、李子、柚子、蘋果、檸檬等，就屬於低GL水果，糖尿病人較適合吃。
而中GL的水果，像是香蕉、甜瓜、荔枝，糖尿病人以及嚴格的減肥人士，想要吃就要先三思了；高GL的水果，像是各種蜜餞、果乾，就建議不要食用。
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文／林以璿 圖／何宜庭
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