秋天絕對是喝魚湯的好季節！夏秋轉換之際，氣候經常多變，這時下班回家若能喝上一碗鮮美魚湯，就是滋補身體的最佳選擇！如何才能煮出魚湯的鮮美甘甜，而不顯腥味呢？這當然考驗著料理手的廚藝啦！教你一個小秘訣，如果能在煮魚湯前，先將魚肉以中小火稍煎一下，搭配著清酒入鍋，可以適度將食物當中的「胺類物質」去除，讓腥味隨著高溫揮發出去，達到良好的去腥效果，如此一來，接下來煮出來的魚湯味道也會更鮮美、更好喝喔！
本次窩廚房食譜採用海鱸魚作為主要食材，屬於深海魚類的海鱸魚，含有蛋白質、維他命、鎂、硒、鈣、鋅等豐富元素，具有頗高的營養價值，不只滋味鮮美，且營養價值也很高；並搭配著打開包裝即可整株食用、不必水洗的「好菇道舞菇」一同入湯，藉由舞菇的自帶香氣，以小火煸香逼出誘人香味，與湯鍋內食材形成完美融合，創造出極佳風味！
同時，食譜中也加入日式調味料「柚子胡椒」達到畫龍點睛的作用。柚子胡椒又被稱為柚子鹽，材料以香橙皮混合鹽巴、青辣椒製成，散發著清新淡雅的香氣，但滋味略帶微辣與鹹度，與醬油調和在一起即形成非常具有特色的醬料，而在魚湯裡加入那麼一點，即能瞬間讓湯頭變得獨特有味，賦予更多美味層次。等不及想學會這道「舞菇柚子胡椒魚湯」了嗎？現在就快點跟著窩廚房的影音食譜一起動手做！
舞菇柚子胡椒魚湯
[食材]
柚子胡椒1大匙
薑片5片
海鱸魚1尾
醬油1/2小匙
味醂1大匙
好菇道舞菇 2包
食用油1大匙
清酒3大匙
山芹菜1把
板豆腐1塊
[作法]
舞菇手剝小朵備用，小火煸香。
平底鍋放入食用油，放入魚塊，將表面煎上色。
趁熱沿著鍋邊倒入清酒，將酒精煮至揮發。
準備昆布高湯，趁熱倒入500cc昆布高湯煮滾。
將魚與酒湯移至湯鍋中，再倒入1000cc昆布高湯。
並放入薑片與豆腐同煮至湯汁滾沸。
柚子胡椒1大匙、醬油1/2大匙、味醂1大匙，將所有調味料加入。
加入舞菇、山芹菜、待高湯再次煮沸即可享用。
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