鼎泰豐創辦人楊秉彝辭世，享耆壽96歲…當年坐上花蓮號來台，賣油郎花一甲子將小籠包推上國際舞台
作者 : 李易紓整理
圖片 : 鼎泰豐官網
「鼎泰豐」創辦人楊秉彝周六（3/25）傳出逝世消息，享耆壽96歲。鼎泰豐證實，創辦人楊秉彜於日前安詳辭世，家屬盼低調辦理治喪事宜，感謝各界關心。
楊秉彝創立鼎泰豐，靠著「黃金18摺」的絕活將小籠包推上國際餐飲，1995年交棒兒子楊紀華經營。楊
秉彝出生於1927年的中國山西省。1948年的夏天21歲的他在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，並找到了臺灣的舅舅。
在舅媽的協助之下，楊秉彜得到他在臺灣的第一份工作，就是在「恆泰豐」擔任送貨員。兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨的工作。
28歲時他與同樣在「恆泰豐」工作的賴盆妹結婚，婚後繼續在油行工作了3、4年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得「恆泰豐」受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，夫妻倆只好不捨地離開，此時的楊秉彜已經31歲。
楊秉彝決定自行創業，成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供應商「鼎美油行」和老東家「恆泰豐油行」，因為罐裝食用油的普及，鼎泰豐生意日淡，在1972年開始轉型兼販賣小籠包。
當時，楊秉彜夫婦接受「復興園」唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而「鼎泰豐」的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。
就這樣「鼎泰豐」結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。
今周刊2018年曾報導，這間60年前信義路上的油行，如今已是挺進亞、美、大洋洲15個國家已開出175家分店，其中台灣只有12家，有超過9成的分店都在海外，包括日本26家、新加坡24家、印尼14家、美國13家、馬來西亞12家、澳洲10家、中國37家，韓國、泰國、香港、澳門、阿聯酋、菲律賓、英國則各開了2-5家，難以企及的翻桌率意味著可觀的營業額。
鼎泰豐長紅60多年，靠的不僅僅是一抹親切的微笑，而是每個環節毫不鬆懈的細心把關，以精益求精的學習精神，透過高度專業紀律，造就了「鼎泰豐」的國際品牌地位。
看今周刊完整報導：鼎泰豐的隱形聖經
敦厚起家／父子一個樣，惜福造就如今盛名
「其實父子倆也許理念有些不同，但個性一個樣！」鼎泰豐裡的「一號」員工、也是曾經服侍過楊家父子兩代，看盡鼎泰豐三十多年來每一步痕跡的羅綸標說，一分為二的歷史說法固然沒錯，但羅綸標看這對父子倆，卻是「一樣的厚道，也同樣無法把一般商業規則放進腦袋，鼎泰豐能有今天，恐怕是市場上的異數。」
最早，楊秉彝因為處世敦厚，在鼎泰豐還是一家油行時代，就深獲老闆賞識提拔，楊秉彝不敢忘記老闆的提攜之情，即使在油行關門之後，決定自行創業，還是把油行名字「恆泰豐」改成「鼎泰豐」，提醒自己記住這份舊情。
到了楊紀華手上，鼎泰豐在國內知名度慢慢打開，開始有資深員工出去開店、或者被同行挖角，甚至離職員工就在鼎泰豐附近打著「鼎泰豐師傅出來開的店」做生意。楊紀華不但不生氣，甚至還登門去吃，吃完還告訴他「哪裡做得不夠好」，楊紀華說，如果在鼎泰豐學到的一些功夫，可以讓員工一家溫飽，有什麼不好？「惜情」的特性，在父子倆身上都聞得到。
事實上，鼎泰豐在老老闆楊秉彝手上，就不斷有人上門來談開分店的事，只是楊秉彝當時只是一心一意，想好好地把一家店做到最好，沒有多想其他；過去每天都是他的太太賴盆妹和楊紀華在廚房忙進忙出，他老人家不下廚，在店裡，他整天滿臉笑容和客人打招呼；交棒之後，他還是天天到店裡，如今只要和一些資深員工聊天，員工們喊他一聲「老爺好」，老人家就非常高興。
看今周刊完整報導：21公克的小籠包締造60億餐飲王國
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