７道涼拌小菜功效居然這麼棒！

夏天熱到沒食慾，許多人喜歡在餐前或餐中來盤涼拌小菜助開胃，開胃小菜種類相當多，常見的有涼拌小黃瓜、海帶芽、泡菜、蓮藕……等等，若要吃得好又要兼顧健康，選擇前可要三思喔！

以下列舉7道常見的夏日開胃小菜，圖解它們的功效以及適合哪種體質的人吃！

1.涼拌海帶芽：

海帶芽含有豐富的膳食纖維，餐前食用一些可以增加飽足感，進而減少主餐中澱粉和肉類的攝取量，幫助體重控制。而從中醫角度來看，海帶芽味鹹，性寒，歸肝、腎經，具有清痰軟堅、利水消腫和清熱的作用，做成開胃小菜，特別適合普遍屬於陰腎虧虛體質的老人家食用。
需注意的是，相較於小黃瓜和黃豆芽，海帶芽的屬性更冷，沒有保健腸胃的作用，因此，腸胃虛寒或有胃炎症狀的人，不宜多吃。此外，海帶芽的碘含量很高，甲狀腺亢進患者和孕產婦也不宜多吃，以免影響代謝，擾亂健康。

2.百香青木瓜：

百香果和青木瓜都富含維生素C，且百香青木瓜含有多種酵素，尤其是青木瓜酵素，是分解蛋白質食物的好幫手，腸胃消化功能比較差、容易便祕的人，也很適合選這道當作開胃菜。但要注意的是，青木瓜屬性較涼，且含有酵素，所以不建議空腹食用，搭配飯中吃較合適。

3.涼拌蓮藕：

以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。 生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

涼拌蓮藕在餐前食用，不但健脾開胃，還能生津，特別適合熬夜、陰虛和容易口乾舌燥的人食用。

4.涼拌牛蒡絲：

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。他的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。

牛蒡在中醫被歸為性質偏涼、味甘的食物，不但有保健脾胃的作用，還有「行氣」之效，也就是幫助推動身體內的氣，使其暢行無礙。中醫師表示，經常生氣或心情鬱悶的人容易行氣不暢，夏天吃飯特別適合選涼拌牛蒡絲作為開胃小菜。

※注意：吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。

5.涼拌黃豆芽：

涼拌黃豆芽的屬性寒涼，入脾經和大腸經，具有補氣養血、清熱利濕、消腫、明目的功效。特別的是，雖然涼拌黃豆芽和涼拌小黃瓜，都因為清熱利濕的特性，適合虛胖體質者食用，但，豆類食物另有「補氣」的效果，因此如果是消化能力較差、體力較差或運動容易喘的虛胖體質者，建議選擇開胃小菜時，可以優先選擇涼拌黃豆芽。

6.涼拌小黃瓜：

小黃瓜屬性寒涼，用鹽巴抓醃後以冷開水沖去多餘鹽分，再拌入糖和白醋，放進冰箱，幾個小時後就成了人人喜愛的開胃小菜。但除了刺激食慾之外，小黃瓜還有熱量低、利尿消腫的特性，格外適合容易水腫的肥胖體質者食用。
因此，如果你有久坐到下午就會腳腫、喝水也會胖的情況，不妨在吃午餐或晚餐，尤其餐點多是燒烤炸辣或大餐型的菜餚時，先來一盤涼拌小黃瓜吧！需注意的是，胃在清晨時還沒完全睡醒、無法正常運作，為了避免傷胃，故不建議早餐就吃涼拌小黃瓜。

7.台式／韓式泡菜：

台式泡菜以高麗菜為主角，韓式泡菜以大白菜為主材料，兩者雖然都有幫助開胃的作用，但也因為「內涼外熱」的特性，不適合在餐前一下子吃太多，否則容易造成濕熱鬱積在體內，或者刺激腸胃道而拉肚子。
中醫師表示，若進一步比較高麗菜和大白菜，中醫認為高麗菜的屬性相對較偏平性，且台式的醃製時間短，只要幾個小時就能入味，對身體的負擔相對較小，所以下次熱浪來襲，吃泡菜開胃時，除了注意攝取量，別忘了先支持台灣味——用高麗菜製成的台式泡菜喔！韓式泡菜的醃製時間較長，放得越久，對胃黏膜的刺激就越大。

※韓國專家研究發現，泡菜有明顯的減肥作用。他們曾用泡菜做動物實驗，結果顯示：沒有吃泡菜的白鼠1克肝裡平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝裡只有145－149毫克脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升，減少44.8%。泡菜中的大白菜熱量較低，大蒜也具燒脂效果，加上大量膳食纖維能預防便秘及腸炎，故一直被視為減肥食材。

※注意：醃漬泡菜時需大量鹽巴，有人還會加入辣椒增加風味，若是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人，應避免食用，最好改吃水煮蔬菜，以免增加身體代謝的負擔，加重病症嚴重性。
中醫師建議，若是沒有慢性疾病的健康老人，每餐可食用1盤約50至100克的泡菜，此泡菜可當飯前開胃菜或入菜烹煮，但千萬別當零食食用。

【小叮嚀】：

中醫師提醒，夏天吃涼拌小菜時，還是要留意當天的腸胃狀況，如果一大早就有拉肚子或腹痛的情況，建議中餐就別再吃涼拌菜了，以免加重腸胃的不舒服感。如果腸胃狀況良好，午餐或晚餐吃涼拌小菜，也要掌握「每餐一小碟」的原則，畢竟這些涼拌小菜的屬性多偏寒涼，吃多了恐對腸胃造成負擔。