烤地瓜或蒸地瓜哪個好？減肥吃「它」熱量比較低！黃、紫地瓜好處曝

地瓜是營養豐富的健康食材，不僅含有豐富的維生素A、維生素C等多種營養，更因富含低GI好澱粉而成為減脂期的好幫手。不過，想吃美味地瓜，你會選烤地瓜還是蒸地瓜？營養師推薦選「它」營養更多，熱量也比較低。

地瓜熱量低

營養師黃品瑄指出，地瓜本身就是一個優質的碳水化合物來源，相較於精緻的白飯來說，地瓜保留了更多的維生素、礦物質和纖維。以同重量條件下，地瓜的熱量約為白飯的1/3，是CP值相當高的原型好食物。此外，地瓜還富含維生素A、維生素C、維生素B5等營養素，是減脂期的絕佳選擇。

不過，想吃健康又低熱量的地瓜，烹調方式也是有訣竅，黃品瑄建議以蒸地瓜取代烤地瓜！她解釋，蒸地瓜只需100多度的溫度即可熟透，而烤地瓜通常需要超過200度以上的高溫，而且在烘烤過程中可能會烤焦，產生一些致癌物質，建議在食用時應盡量避免。

此外在同重量條件下，蒸地瓜的熱量會比烤地瓜來得低。這是因為在烤地瓜的過程中，地瓜的水分會揮發，導致甜味被鎖住，熱量密度相對較高。因此，如果想在相同重量下攝取較低熱量，選擇蒸煮的方式會是更好的選擇。

黃品瑄補充，煮好的地瓜也很推薦放涼或冰鎮後再食用，因為溫度不同，也會影響地瓜中的澱粉性質，放涼或冰鎮可以增加「抗性澱粉」比例，抗性澱粉較難被腸道吸收，相對之下熱量吸收就比較低，也更有利於血糖控制。

至於地瓜該吃紫色還是黃色？黃品瑄說，黃色地瓜每100公克含有2.8公克的纖維，甜度較高、口感鬆軟，鈣和鎂含量較高，而且還含有β-胡蘿蔔素，有助於保護視力和血管健康。而紫色地瓜每100公克含有2.5公克的纖維，甜度較低，口感扎實，富含鐵質和花青素，適合想要抗氧化和補血。

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◎ 資料來源／黃品瑄營養師