科學證實咖啡對身體有許多健康好處，例如可幫助降低糖尿病罹患機率、提神醒腦、提高基礎代謝率等，但近幾年歐洲、美國也有醫學期刊發表喝咖啡會增加膽固醇的研究報告，而歐洲心臟病學會的20年研究結果顯示，喝咖啡用常見1沖泡法，就可以消除讓膽固醇上升的成份。
常見1咖啡沖泡法，可消除讓膽固醇上升的成份
基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘表示，愛喝咖啡的人可能沒有想到過這個問題，因為咖啡喝起來不甜，還可以解油膩，感覺是很安全的飲料。不過最新《英國醫學期刊（BMJ open heart）》4月的報告顯示，挪威學者調查21,000多名40歲以上的成年人喝咖啡的習慣與血中總膽固醇的關係，結果發現煮咖啡的方式不同會影響膽固醇的高低。
研究人員將沖泡咖啡的方式分成四種：
義式濃縮（如espresso咖啡機煮、摩卡壺）
過濾式（如濾掛式，手沖咖啡）
煮泡式（如法式濾壓壺，北歐式水煮咖啡，英文稱為boiled coffee）
即溶咖啡
研究報告顯示只有「即溶咖啡」不會造成膽固醇上升。女性喝「過濾式」咖啡會造成膽固醇上升，而男性不會，但無論男性或女性喝「煮泡式咖啡」或「濃縮咖啡」都可能造成膽固醇上升。
咖啡豆中的咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）是主要造成血中膽固醇上升的原因，如果是以高壓沖泡或長時間用水煮泡咖啡粉，最後得到的咖啡就含有較高濃度的咖啡醇和咖啡白醇，但如果使用「濾紙」過濾的方式沖泡咖啡，咖啡醇的含量就會比較少。
歐洲心臟病學會也於《歐洲心臟病學會期刊（European Heart Journal-Digital Health）》上指出，經過20年的研究與共50萬名的實驗參與者，發現未經過濾的咖啡含有會增加膽固醇的物質，特別是咖啡醇（cafestol），這些化學物會存在於咖啡表面的油、以及沉澱物內，但經過「過濾」後就可以消除這些物質，並降低罹患心臟病和心血管疾病的風險。
不同咖啡豆品種，膽固醇上升程度也有所不同
錢醫師提到有文獻顯示，咖啡豆的品種也對膽固醇有不同程度的影響，其中阿拉比卡豆（arabica）含有較多的咖啡白醇 182-1265 mg/100g 和咖啡醇182-1308 mg/100g ，而羅布斯塔豆（robusta）含有的咖啡白醇為151- 363 mg/100g 和咖啡醇為 0- 20 mg/100g ，所以阿拉比卡豆沖泡的咖啡比較容易造成膽固醇上升，含量最少的則是即溶咖啡，幾乎什麼都不含。
每天喝1～2杯咖啡不需擔心，且咖啡有許多健康益處
咖啡醇和咖啡白醇雖然會增加膽固醇，但咖啡還有許多潛在的好處，例如可幫助抗發炎、護肝、抗癌和抗糖尿病等。《歐洲心臟學會指引》指出，大量飲用「未過濾」的咖啡可能會增加罹患心臟病的風險，不過適當的飲用就無害且對身體有益。歐洲心臟病學會研究成員塞勒教授也強調：「這些研究都是觀察性數據，但對於那些已經知道自己膽固醇過高的人，如果想改變的話，喝咖啡時請進行過濾。」
錢醫師總結說明，每天喝1～2杯咖啡其實不會讓膽固醇明顯上升，但喝3杯以上就會存在風險，想要健康喝咖啡，就建議選擇過濾式咖啡最不會讓膽固醇上升。
◎錢政弘醫師 授權轉載
【醫學新知】 喝咖啡會造成膽固醇上升？！ 愛喝咖啡的人應該沒有想到過這個問題，因為咖啡喝起來不甜，還可以解油膩，感覺是很安全的飲料。 不過最新《英國醫學期刊(BMJ open…
Posted by 錢政弘 胃腸肝膽科醫師 on Saturday, June 11, 2022
參考資料來源：European Society of Cardiology
▶ 延伸閱讀