營養師解析⟫食品中毒常見原因：金黃色葡萄球菌症狀、傳染途徑、預防懶人包！

金黃色葡萄球菌，是個不太陌生的名字，在2021年與2022年共通報了1,900人因此菌中毒，在2023年也有306年。金黃色葡萄球菌容易生長在哪裡？感染了金黃色葡萄球菌症狀是什麼？要如何預防金黃色葡萄球菌！

這次專欄整理食藥署（1）與國際文獻資料（2），一次告訴你金黃色葡萄球的資訊！

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解析一⟫金黃色葡萄球菌是什麼

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），主因其在顯微鏡下如同葡萄串珠狀，而在培養基上會呈現黃色、白色的菌落，因此得名為金黃色葡萄球菌。

金黃色葡萄球菌有兼性厭氧與好氧性的特性。金黃色葡萄球菌雖然不會產生孢子，但有不錯的耐熱性與耐乾燥性，在80度下加溫30分鐘才會殺死，在乾燥環境下也可以存活數月。

金黃色葡萄球菌常見於人體皮膚、毛髮、鼻腔粘膜上，鼻腔粘膜帶菌率更可達到30至40%（2）尤其在化膿的傷口中更容易發現金黃色葡萄球菌的蹤跡。所以容易透過人體污染到食物，進而導致食物中毒事件。

餐飲操作人員的衛生安全非常重要

除了人體以外，過去也有乳牛發生乳腺炎，導致金黃色葡萄球菌污染到乳製品的事件。

金黃色葡萄球菌污染食物後，會產生腸毒素，這些腸毒素具有很好的耐熱性，即便煮沸數分鐘將細菌殺死，腸毒素都依然存在在食物中。腸毒素也具有抗胃酸與酵素能力，避免被人體破壞，進而導致食物中毒症狀。

金黃色葡萄球菌中毒的潛伏期也很短，約為1至7小時，平均則在2至4小時間，發病速度與攝入的毒素含量、個人體質有關。

一定會發生嘔吐症狀，也有噁心、食慾不好與下腹部症狀，如：腹痛、拉肚子等。在全身性症狀方面，會出現虛脫、發燒等症狀。

禁食，補充水分與電解質，若未太嚴重的狀況，大概數日內即可痊癒。

因為人體帶菌率高，化膿傷口又是重點傳散的風險，所以要非常注意個人狀況，做好清潔與衛生管理，當出現有傷口、膿瘡、咽喉炎、鼻炎時，避免從事食品調理工作。

因為難以殺死菌體與毒素，因此除了避免污染以外，也要注意不讓菌體滋生與產生毒素，此時溫度就是非常重要的措施。食物煮熟後儘速食用完畢，吃不完儘速冷藏或保溫在60度以上，避免菌體滋生。

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