巧克力藍莓酥(鳳梨酥)
吃膩了普通的鳳梨酥了嗎?來試試不一樣的巧克力藍莓酥吧!香甜的藍莓餡搭配巧克力外皮,味道真棒^^
食材
餡料
藍莓餡, 300g
麵皮
低筋麵粉, 150g
- 無糖可可粉, 10g
- 無鹽奶油, 110g
- 糖粉, 20g
- 奶粉, 20g
- 全蛋, 1個
- 鹽, 一點點
料理步驟
步驟 1:把一個全蛋打散,備用。
步驟 2:奶油室溫放軟(手指按壓有凹下程度即可),打發成淡黃色。
步驟 3:把過篩好的糖粉加入,攪拌均勻。
步驟 4:接著分二次加入蛋液,攪拌均勻。
步驟 5:把過篩好的低筋麵粉、奶粉、無糖可可粉、鹽分數次加入,以手掌輕輕按壓的方式把麵團壓成團。不要用攪拌的方式,也不要按壓太久,以免出筋。
步驟 6:整理好的麵團放到乾淨容器裡,容器上覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏20~30分鐘,讓麵團硬一點,比較好操作。
步驟 7:冰麵團的時候,來準備藍莓餡。把藍莓餡分成12個小球狀,每個重量約24~25g左右。
步驟 8:把冷藏好的麵團取出,分成12份,每個約30g。
步驟 9:巧克力麵團壓扁,像水餃皮的樣子,然後把藍莓餡包進去並收口,就可以入模。
步驟 10:我這次除了用平常使用的方型模,還試了一下心型&花型的模,花型的模有點小,塞的有點勉強,很怕它爆漿…
步驟 11:烤箱預熱180度,預熱完畢就可以烤了。先烤15分鐘,然後取出烤盤,把所有藍莓酥都翻面,再放回去烤10分鐘就完成了。
步驟 12:巧克力和藍莓的味道真搭,好香喔^^
小撇步*我內餡使用現成的藍莓餡,可以改成自己喜歡的其它口味。
*不使用奶粉的話,請直接以低筋麵粉補足即可。
*全蛋去殼後,淨重約50g。
*烤完後要馬上出爐並脫模,脫模時要小心燙傷。
*這個食譜的份量可以做12個正方形鳳梨酥模。
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