不僅能降血壓、降膽固醇、減重，吃醋8大好處一次看！

醋，是人們日常生活常用的調味料，許多國家都有悠久的用醋歷史及當地特有醋品。在台灣，不論是品嘗酸辣湯、魷魚羹、乾麵，或是在準備火鍋、水餃醬料時，添加一點醋，頓時解膩爽口。

其實，吃醋可不僅為了享受那股令人上癮的酸勁，醋也有諸多健康益處；但喝醋過量或不當，也可能造成胃潰瘍或胃食道逆流。該如何「正確吃醋」，才能既享受美味又不傷身？《Hello醫師》為您說明吃醋的8大好處，以及各類醋品的挑選秘訣！

吃醋的8大好處

• 刺激胃酸分泌、促進消化：醋在人體內代謝前，酸鹼值屬是弱酸，因此，對原本胃酸分泌較少的人來說，適量吃醋能夠刺激胃酸分泌，幫助食物消化；反之，消化道功能或胃酸分泌正常的人，吃醋就未必具有相同功效。
• 天然酵素有助消化吸收：天然釀造醋是經由發酵製成，因此含有酵素。人體所有的細胞、消化代謝過程，都需要酵素作用。補充酵素可協助腸胃分泌消化液，促進腸道消化與吸收，減少胃脹、頭暈或體力不佳等情形。
• 避免乳酸堆積，消除疲勞：醋酸及檸檬酸在體內養分的氧化過程中，扮演關鍵角色。當人體食用醣類食物或碳水化合物後，必須經過酵素消化及一連串醣解作用，才能將大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，轉為人體可用的能量與動力來源。吃醋能促進細胞內葡萄糖的代謝分解，提供人體所需活力及能量，避免乳酸堆積及身體疲勞。
• 可能降低血壓：動物實驗指出，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等天然釀造醋所含的鉀，可幫助人體排出過剩的鈉，維持體液平衡，進而達到抑制血壓上升及預防高血壓的效果。
• 降低血糖：研究指出，醋酸可抑制腸道醣類消化的活性，如澱粉、麥芽糖、蔗糖、乳糖等，因此飯後喝醋可減少糖的吸收，進一步降低血糖與胰島素分泌，有益於糖尿病患維持血糖穩定。
• 可能降低體重及膽固醇：一項研究將受試者分為2組，1組在午餐及晚餐時飲用15毫升蘋果醋，另1組則正常飲食，2組每日攝取熱量皆受限且低於正常值。經過3個月後，喝醋組的體重及膽固醇指數皆比正常組低一些，顯示醋可能具有控制體重及膽固醇的功效。
• 提高鈣質的吸收率：因醋為酸性，有助於將食物中（如大骨湯）的鈣質釋出，提升鈣質的吸收率。
• 預防結石：尿液若偏中性或酸性時，身體容易形成結石。研究顯示，吃醋可使尿液酸鹼值趨向鹼性，降低結石形成風險。此外，醋還能促進人體代謝鈉，使身體順利排水，不易產生結石。

由上述內容可知，醋對人體確實有益，但不當食用醋，反而會對人體造成傷害、帶來疾病。以下為大家介紹市面常有的醋品、選醋與喝醋的注意事項。

市面上有3種醋 喝錯反傷身

市面上常見的醋主要可分成3類：

• 天然釀造醋：以穀物、水果等天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌發酵與過濾來製作，製作時間長，味道較香醇，久放會出現沉澱物。
• 合成醋（化學醋）：以冰醋酸（石油提煉）為原料，加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、辛香料、食用色素等成分製作而成，味道較刺鼻、死鹹，久放不會出現沉澱物。
• 混合醋：以釀造醋及合成醋混合而成，市售醋飲多屬此類，並添加糖、濃縮果汁與香料。

3種醋品中，以天然釀造醋對人體最好，因為天然釀造醋沒有經過高溫與過度加工，可保留完整營養及活性酵素，而且也未添加多餘的糖，及濃縮果汁與香料等化學物質。

反觀化學醋，因經過多重加工，酵素含量少，製作本身使用冰醋酸（不含有機酸），在代謝後不會在人體產生礦物質，缺少礦物質的營養，營養價值較低。

喝醋的6大注意事項

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（圖片授權：達志影像）

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