擔心血壓不受控、痛風又纏身？這些食物普林比豆腐、牛肉高！
【早安健康／李寧（北京協和醫院營養科臨床營養師）】 高血壓合併痛風
高尿酸血症會引發痛風，高血壓患者如果發現尿酸輕微升高，可以透過調整飲食來減少普林的攝取，使尿酸降低；尿酸中度升高者需要控制飲食和採取藥物治療的方式來穩定尿酸值。
選擇吃低普林，適量中普林，遠離高普林
按食物普林含量的高低，通常把食物分為高普林、中普林、低普林三類，高血壓合併痛風患者的飲食總原則是，低普林食物可以放心食用，中普林食物適量食用，高普林食物避免食用。
低普林→每100公克食物含普林25毫克以下的有：
小米、玉米、馬鈴薯、白菜、苦瓜、黃瓜、茄子、南瓜、番茄、蘋果、西瓜、鴨蛋等。
中普林→每100公克食物含普林25∼150毫克的有：
牛肉、雞肉、草魚、鯽魚、海帶、油菜、豌豆、金針菇、豆腐、栗子等。
高普林→每100公克食物含普林150毫克以上的有：
豬肝、干貝、魚乾、乾香菇等。
雖然高血壓合併痛風患者應以低普林食物為主，但要注意，長期過度低普林飲食會導致營養不良（通常素食普林含量較低），因此要適量吃些中普林食物。處於痛風緩解期的患者，可從中普林類食物中選用1份動物性食物和1份蔬菜，但每次動物性食物食用量不宜過多。
雖然從飲食中攝取的普林，只占體內總普林的20%，但高尿酸不僅會導致痛風，還會導致腎臟病，因此無論是痛風急性期還是緩解期，均應避免攝入高普林食物。
首選涼拌菜和蒸煮菜
為了少油、少鹽，增加維生素，減少普林攝取量，高血壓合併痛風患者的飲食，建議多採用涼拌、清蒸、水煮等烹飪方法。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素C，有助於調節體內尿酸值。烹調方式應儘量使用涼拌，不要放太多油、鹽。魚以清蒸最好，因為烹調溫度較低，能保留魚肉中的營養成分。肉類水煮在於保持菜的原味（這裡的「水煮」和「水煮牛肉」中的「水煮」不同。這裡的「水煮」是用白水或淡鹽水直接煮），同時煮肉時，不加醬油，可以避免攝取過多鹽分。肉類水煮後，去湯再加調味料蘸食，或者夾在饅頭、燒餅中食用。
適當地選擇粗糧
因為粗糧（例如：穀、根莖、豆類）比細糧中含有更多的普林，所以過去認為血尿酸高或痛風患者應少吃粗糧。但近年來研究發現，植物性普林不會誘發痛風，而且粗糧中含有更多的膳食纖維、鉀、B族維生素等營養物質，這些對降血壓有益。所以高血壓合併痛風的患者對於粗糧的選擇不用嚴格限制，只要痛風急性期，避免攝取過多中普林粗糧食品即可。
高血壓合併痛風該吃什麼好？或許可以試試蔬菜蒸蛋、涼拌苦瓜等料理，下一頁分享食譜給您
高血壓合併痛風飲食建議
【涼菜】涼拌苦瓜
- 熱量 15大卡
- 醣類 3.3公克
- 蛋白質 0.7公克
- 脂肪 0.1公克
材料：苦瓜200公克
調味料：鹽3公克，香油5公克，花椒少許
作法：
- 苦瓜洗淨，切片，燙熟，瀝乾。
- 鍋置爐火上，放油燒熱，放入花椒爆香，將燒好的花椒油淋在苦瓜上，加鹽、香油拌勻即可。
※可加點花椒
在烹調此菜時加適量花椒，可以有效去除苦瓜的苦味。
【湯羹】馬鈴薯白菜湯
- 熱量 54大卡
- 醣類 11.2公克
- 蛋白質 2.4公克
- 脂肪 0.2公克
材料：白菜葉200公克，馬鈴薯150公克
調味料：蔥段少許，鹽4公克，香油2公克
作法：
- 將馬鈴薯削皮，切成條，洗淨瀝乾；白菜葉洗淨，撕成片。
- 鍋中放油燒熱，放入蔥段煸炒片刻，放入馬鈴薯條煸炒，添加適量開水，大火燒開後加入白菜葉，煮至白菜軟爛，再加入鹽、香油調味即可。
※白菜+馬鈴薯，加速尿酸排出
白菜和馬鈴薯的普林含量很低，而且都含有豐富的維生素C和鉀，二者搭配煮湯，有利尿作用，可加速尿酸代謝。
【熱菜】蔬菜蒸蛋
- 熱量 144大卡
- 醣類 3.2公克
- 蛋白質 13.6公克
- 脂肪 8.7公克
材料：雞蛋3個（約180公克），白菜葉、小油菜各50公克
調味料：蔥末10公克，醬油3公克，鹽2公克，香油少許
作法：
- 白菜葉、小油菜揀洗乾淨，切碎；雞蛋洗淨，打蛋入碗中，攪散，加入適量冷開水，再加鹽和菜碎攪拌均勻。
- 蒸鍋置爐火上，倒入適量清水，放入攪拌好的蛋汁隔水蒸，大火燒開後轉小火蒸8分鐘後取出，撒上蔥末，淋上醬油和香油即可。
※蒸蛋妙招
加水量和雞蛋的比例為1:1，這樣蒸出來的蛋口感較嫩。
本文摘自《高血壓飲食指南》／李寧（北京協和醫院營養科臨床營養師）／四塊玉文創
…