獨家／超香！揭密宜蘭「0.1公分牛舌餅」純手工製成

講到宜蘭特產很多人都會想到牛舌餅，不只有是厚厚的餅皮裡面包上麥芽，這幾年也很流行薄到只有0.1公分的牛舌餅！不過這麼薄到底怎麼做到的？純手工的產線，一年竟然可以創造破億營收。

麵粉、奶油加上蜂蜜，光是攪拌外皮，奶香已經四溢在整間廠房，接著機器將外皮內餡融合一起，一顆顆小團子完成，這麼可愛的大小到底是做什麼呢？答案揭曉原來是牛舌餅，而厚度居然只有0.1公分。

現在正在桿的這一塊牛舌餅真的很薄，連手動來動去都已經透出來了，不過其實這一道程序還沒有結束，要再把它放上烤盤，用刀子切上一刀，才能夠確保它進入烤箱時，不會因為熱氣導致整片碎開。

可別小看它薄薄一片，老師父這雙佈滿皺紋的手，從民國89年開始已經滾了24年，30人團隊一天可以桿出三萬片，相當於一個30公尺的游泳水道，通通純手工。

超薄牛舌餅創始人劉鐙徽：「最主要的問題，它裡面這麼小的東西，裡面有包餡，一定要有手感，一定要用手桿，如果你用機器的話，你就把它全部壓在一起，吃起來的話就不會脆。」

一盤盤牛舌餅放入160度旋轉烤箱均勻受熱，22分鐘後焦黃薄餅出爐，但動作要快，趁剛出籠熱熱的鏟起來，否則餅太薄會黏在烤盤上，等到放涼變得更脆才能包起來，小小一片牛舌餅，一年可以創造破億營收，只是你想不到這片牛舌餅，原來是從另一種傳統美食草仔粿演變來的。

超薄牛舌餅二代劉瓊鎂：「草仔粿就是往前桿，往後桿就很簡單的，弄成一片長長的，很像牛舌的形狀，所以那時候，在我父親的那個年代，他們叫草仔粿，但是因為不易不保存，那後來有麵粉之後，一樣也是把它做成牛舌的形狀。」歷經幾十年，牛舌餅成為宜蘭專屬特產，預計未來還要外銷國外，成為另類的台灣之光。

（封面圖／東森新聞）

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