【營養師解密火鍋、牛排熱量】吃完大餐有罪惡感怎麼辦？營養師解析最新保健原料香檸檬與朝鮮薊幫你減油控熱量，面對美食也可以輕鬆甩負擔！
這幾年，享樂主義逐漸抬頭，大家願意花更多的費用來享用更好吃的美食，從義大利麵、火鍋到牛排，甚至是整套法式餐點，但你知道這些料理的背後隱藏多少熱量和油脂嗎？是不是每次吃完都會有點後悔，該怎麼促進代謝幫助甩開這些大餐的負擔呢？
除了運動和平時節食以外，有沒有什麼辦法可以幫助我們提升代謝力或者減少體脂肪的合成？在這次專欄中就由好食課來和你解析一下吧！
常見大餐火鍋、義大利麵、牛排熱量解析，小心大餐帶來的熱量負擔與脂肪肝疑慮
這些常見的餐點，其實都隱藏著許多熱量與油脂，在一開始營養師就要幫大家列舉這些餐點的熱量，讓大家可以多多了解吃進口中的美食，在享受的背後所帶來的卡路里有多麼驚人！
火鍋、麻辣鍋、肉片與火鍋料熱量
湯底熱量（一小碗，250毫升）：麻辣湯底190大卡、番茄湯底130大卡、昆布湯底10大卡
肉片熱量（一份，100克）：雪花牛430大卡、梅花豬207大卡、雞腿肉157大卡
火鍋料熱量：餃子類每顆約30大卡、丸子類每顆約50大卡
義大利麵熱量
醬汁熱量（一人份，約200克）：白醬320大卡、青醬300大卡、紅醬210大卡
麵體熱量（一人份，約100克）：圓直麵348大卡、筆管麵350大卡、貝殼麵350大卡
牛排與醬汁熱量
牛小排熱量（8盎司）：877大卡
肋眼牛排熱量（8盎司）：607大卡
沙朗牛排熱量（8盎司）：680大卡
醬汁熱量（約100克）：蘑菇醬58大卡、黑胡椒醬130大卡
看完這些主餐，有沒有發覺熱量驚人呢？隨便的一餐可能就超過1500大卡，幾乎為女生一整天的熱量需求，而且不只是熱量造成肥胖的問題以外，這些大餐可能使用了牛油、奶油，也有飽和性脂肪酸帶來的高血膽固醇與脂肪肝的問題。
根據統計，油膩的飲食與低運動量使臺灣的脂肪肝盛行率逐年上升（連結），這都是現代人常見的健康隱憂呢！
大餐救星！新興保健原料香檸檬與朝鮮薊提升新陳代謝，幫助減肥與減少膽固醇
偶爾想吃大餐慶祝不爲過，我們平常就要保持運動習慣，也要有良好的飲食習慣，就不會害怕偶爾為之的一頓大餐。
隨著健康意識抬頭，保健食品也成為現代人營養補充的主要選擇之一，而最新的研究也發現香檸檬與朝鮮薊所蘊含的植化素，有助於促進新陳代謝、減肥和減少膽固醇問題！
香檸檬與朝鮮薊複方萃取物，具有減重與改善脂肪肝功效
過去許多針對保健食品研究，都是單方成分，而在這次好食課要分享的卻是複方研究。
學者發現非酒精性脂肪肝病人，在攝取搭配地中海飲食原則下，若每天補充600毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物，12週後體重平均減輕4.2公斤（連結），且顯著比安慰劑組多。
除此之外，也發現脂肪肝指標（CAP）有明顯改善的現象！另外一則研究則發現，第二型糖尿病患每天攝取300毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物，也顯著改善了肝指數的問題（連結）。
那到底香檸檬和朝鮮薊的功效機制是什麼？這兩種植物又是什麼？接下來就繼續探討香檸檬與朝鮮薊的奧秘囉！
香檸檬萃取抑制肝臟膽固醇生成，減脂少負擔
香檸檬並不是台灣主要的食材之一，但因為帶有特殊香氣，所以常常被加入茶中作為提味之用，如：格雷伯爵茶，即是在紅茶中加入香檸檬精油或乾燥果皮，才會有特殊的香氣。香檸檬主要的功效成份是其所含的類黃酮，其中又以 Brutieridin 與 Melitidin最為重要。
這兩種類黃酮物質的結構，與常見的降膽固醇的statin類藥物相似，所以當被吸收進人體進入肝臟時，就發揮類似statin藥物的效果，抑制肝臟膽固醇的合成酵素（HMG-CoA reductase）的活性，而減少內生性膽固醇的生成，幫助我們減少膽固醇問題（連結）。
除此之外，香檸檬也含有柚苷（Naringin）與新橘皮苷（Neohesperidin）等成分，2020 的系統性回顧研究指出，柚苷可能透過調節脂肪細胞對葡萄糖的利用程度，幫助降低血糖，而且新橘皮苷也具有增加葡萄糖耐受度及胰島素敏感性的效果（連結）。
因此，香檸檬主要是幫助血膽固醇與血糖的代謝，以減少新陳代謝症候群的問題，促進我們健康。
朝鮮薊葉萃取具有保肝降膽固醇作用
朝鮮薊葉幫助脂肪代謝與護肝功效，已被研究20逾年，過去有人體實驗發現受試者再補充2個月的朝鮮薊葉萃取物後，肝指數AST及ALT都顯著比安慰劑好（連結）。
另外也有發現代謝症候群患者在補充12週後，氧化低密度脂蛋白膽固醇（oxidized-LDL）的含量有減少的現象，代表具有預防心血管疾病的潛力！因此，朝鮮薊葉萃取物就被用於促進新陳代謝或者是護肝的保健食品上。
減肥、護肝、降膽固醇的保健食品該如何挑？營養師分享與推薦挑選關鍵原則
市面上保健食品尤其多，不知道該怎麼挑嗎？營養師分享小技巧給您！
1. 是否具有專利與研究支持：可以由此了解成分是否真的「有效」，順手查一下專利名稱或者相關的成分關鍵字，都可以多了解吃下肚的保健食品是否真的有效。
2. 有效成分需足量：許多標榜添加專利成份的產品，其實專利成分含量並不足夠，因此在選購的時候可以特別留意標示，或者標榜的含量是否與專業資料所述一致。
最後，營養師也要提醒「羅馬不是一天造成的」，身上多餘的負擔不建議嘗試極端的飲食方法或來路不明的藥品，不僅過程痛苦也可能危害健康而不自知，應該透過日常的飲食控制、輔助性的保健食品，再加上規律運動讓自己健康享瘦少負擔！
文/楊婷貽 營養師