高纖/低糖/低脂 中秋烤肉更健康

記者汪惠松∕台南報導

中秋將屆，奇美醫院營養科小組長王逸婷表示，中秋烤肉的重點在於蛋白質類食物。為能健康過中秋，建議選擇低脂肪的里肌肉片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用。糖尿病者應控制食物中醣類的總量，另植物肉並非最健康，要閱讀營養標示慎選低鈉、少添加。

王逸婷表示，一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對健康較不利，可選擇低脂肪的雞胸肉、鯛魚片等。另也可以選擇植物性蛋白質來源，例如黃豆干、大溪豆干、豆包等，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇。

植物肉又稱未來肉，相比傳統素肉，其主成分有所不同。台灣傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆味較重，不如真正的肉類。在歐美，素肉的蛋白質來源改為豌豆蛋白、小麥蛋白等，並加入馬鈴薯澱粉及植物油以增添口感，甚至添加甜菜根調整顏色，不僅外觀接近真實肉類，讓消費者更容易接受，更增加植化素及礦物質等營養補充。

王逸婷說，植物肉是否絕對健康，取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑。市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者，往往會添加過多調味料和食品添加劑， 例如甲基纖維素、二氧化矽等。雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鹽分（鈉含量），高鈉飲食將導致血壓升高，不利於高血壓病友。

因此，選擇植物肉時應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品，並參考「國人膳食營養素參考攝取量」第8版，建議每日鈉攝取量控制在2300毫克以內。

王逸婷呼籲，中秋烤肉時除了增加植物肉選擇，還應遵循1高、2低原則「高纖、低糖、低脂」，不僅能促進腸道蠕動緩解便秘，還有助於血糖控制，讓更多家庭在中秋團圓時刻更加安心。