雞蛋生熟營養有差？水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋...「最佳吃法」吸收率99％

雞蛋是補充蛋白質的重要來源之一，營養豐富、加上烹調的方式多變、好消化，是大人小孩心頭好，你喜歡吃水煮蛋、還是蒸蛋、炒蛋呢？比起全熟蛋，更喜歡吃生一點的蛋嗎？其實雞蛋生熟和煮法不同，營養吸收率也有差異，如果想要吃進滿滿的營養素，專家推薦一吃法吸收率可以高達99％！

一顆雞蛋約7g蛋白質、營養價值高！醫師推薦每天一顆蛋功效多

一顆雞蛋含有約7克的蛋白質及大量的微量營養素，包括鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，此外雞蛋還有豐富的維生素B群、維生素A、E和K，有助於提升免疫力、活化血清素、幫助睡眠，甚至可以達到養髮、護眼的效果。

雖然雞蛋好處多，但也有些人擔心雞蛋含有膽固醇，吃多了會不會對心血管造成傷害？根據營養醫學專家劉博仁醫師的說法，近年來很多研究已經打破這項迷思，食物中的膽固醇對於血液中膽固醇影響並不如想像中大，他推薦，一般來說一天可以至少吃一顆雞蛋，如果身體狀況一切健康，甚至可以每天吃2～3顆蛋也沒問題！

雞蛋吃法影響營養吸收？常見4種雞蛋吃法「消化吸收率」一次看

台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄曾在《聰明健康吃，打造好體質！》一書中分享，生吃雞蛋難以吸收蛋白質，吸收率僅30～50％，而且生雞蛋中的抗生物素還可能阻礙維生素的攝取，要是在烹調過程受到汙染，還很容易引起食物中毒。

營養師劉怡里在臉書指出，一般的熟蛋吸收率都達到80％以上，因此建議烹調雞蛋時還是以熟蛋為主，營養相對較高也比較衛生。

蒸蛋也和炒蛋一樣，吸收率高達80％以上。營養師林宸安表示，因為蒸蛋會額外添加水分，熱量相對更低，再加上口感軟嫩，特別適合減重族群、牙口不好的長輩和小朋友。

洪泰雄指出，高溫分解後的蛋白質容易被人體吸收，「帶殼水煮蛋」的維生素保存與蛋白質的消化吸收率最高，幾乎超過99％，是他最推薦的雞蛋吃法！

雖然水煮蛋營養吸收大勝，但仔細看下來其它熟蛋吃法也沒有差很多，加上有些人吃帶殼烹飪的水煮蛋比較容易脹氣，不妨改用水煮荷包蛋、蒸蛋或蛋花湯等其他烹調方法，既不會錯過太多營養素，也比較不容易吃膩喔！

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