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健康

營養師解析⟫常溫調理包為什麼不用冰?製程、保存期限解密!

好食課

發布於 06月13日07:18 • 好食課觀點-專業醫事人員專欄
營養師解析⟫常溫調理包為什麼不用冰?製程、保存期限解密!

常溫調理包是很常見的包裝食品,從泡麵附的肉塊包、火鍋湯底到現在許多滴雞精的形式都是,而這在食品上稱為「殺菌軟袋」,更是屬於「罐頭」的一種,在這個懶人包將分享常溫調理包的各種小知識!

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常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全
常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全

解析一⟫什麼是常溫調理包

常溫調理包的內容物是經過充分烹煮及調味製得,目前市面上常見的包裝方式是使用「耐高溫軟袋」(又稱作「真空軟袋」)進行充填,由於其保存特性與罐頭差不多,因此又有一個俗名稱作「軟罐頭」,通常可以在常溫環境下保存個1至2年。

常溫調理包-微波-安全-殺菌軟袋
常溫調理包-微波-安全-殺菌軟袋

解析二⟫常溫調理包有添加防腐劑嗎?

「常溫調理包真的不用冰嗎?」這是許多人都有的疑問,常溫保存下食物不會壞掉嗎?

在常溫調理包的製程中,烹煮好的食物會被裝入氣密性良好的軟袋裡,再經真空封口及商業加壓滅菌的程序,確保食物是保存在真空無菌的狀態下,維持新鮮度,所以根本無需添加防腐劑。

而且根據法規,罐頭製品是不能添加防腐劑,而製程中的殺菌條件才是使食品保有新鮮度的關鍵!

常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全
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但食物經過高溫、高壓滅菌後,味道與口感會有所改變,因此有些業者為了滿足「美味」條件,會有較重口味的調味或添加食品添加物,這樣的情況下可能會攝取過多的鈉,帶給身體較多負擔。在挑選食品時,記得要查看營養標示,選擇少/無添加、低鈉量的食品會更好。

解析三⟫常溫調理包會有塑化劑嗎

常溫調理包所使用的軟袋材質可耐高溫(高達140度),且韌性度強、氣密性佳,以日常常見的加熱手法,像是隔水加熱或微波,都不會有塑化劑的疑慮!

常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全
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不過在這裡要特別提醒大家,仍要留意商品標示所告知的加熱方式

若購買的調理包有鋁箔材質,不能放到微波爐加熱

解析四⟫常溫調理包的選購與使用方式

看完上述的介紹後,大家對於常溫調理包有沒有更進一步的了解呢?最後再幫大家整理一些選購常溫調理包的重要撇步!

  • 選擇包裝完整的產品:常溫調理包保存食物的方式就是靠它的真空密封特性,因此選購時若發現包裝有膨脹、破損的情形就不要購買。
  • 仔細查閱成分標示:市售常溫調理包百百種,建議大家在選購的時候可以選擇「少/無添加」的商品,享用美味料理的同時也可以兼顧健康!
  • 妥善存放避免變質:常溫調理包雖然可以存放在室溫下,但還是不要受太陽直射比較好,以免內容物變質。
  • 遵守覆熱指示:以一次性加熱為主,有鋁箔材質的調理包切勿放進微波爐中,以免發生危險!
常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全
常溫調理包-殺菌軟袋-微波-安全

文/林世航 營養師

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