剩菜裝便當恐釀食物中毒 營養師曝這樣做更安心
不少人會將前一天晚餐吃剩的菜裝成便當，隔天再帶至學校、公司當午餐享用，營養師黃品瑄提醒，剩菜當便當其實超NG，尤其夏天天氣炎熱，保存不良恐會引發食物中毒。
黃品瑄表示，很多家長或是上班族，都會在前一晚或提前好幾天準備便當，但食物一個保存不良就容易腐壞臭酸，一不小心吃下肚可是會釀成食物中毒的。她提醒，便當菜應充分加熱，再裝進便當中，因為食材中心溫度要達到70度C以上才能有效抑菌。因此，半生不熟的料理，例如半熟蛋、溏心蛋等，還有海鮮、內臟類等比較容易壞的食物，就不建議當作便當菜。
黃品瑄也說，千萬別有「剩菜再帶便當」的想法，很多人會晚餐連同隔天便當一起準備，煮完後應先把料理放入便當，避免沾到口水。在帶的過程也不要用手接觸到食物，要善用乾的、沒用過的餐具或戴手套分裝食物，讓食物被細菌污染的機會降到最低。此外，水分是細菌繁殖的良好介質，如果便當菜中含有湯汁更容易讓細菌滋生，要記得把水分甩乾，或選擇比較清爽的常備菜。
黃品瑄也提醒，便當要冰冰箱、出門要裝保冷袋，因為細菌在4度C以下的環境不易生長，低溫能有效幫助食物保存。反之，4至60度C就是所謂的危險溫度範圍，如果便當要放涼再放冰箱，建議「不冒煙就放冰箱」，尤其現在夏天氣溫高，便當不要在室溫放超過一小時。此外，便當加熱後盡量一次就把它吃完，反覆加熱更容易讓細菌有破口，而且營養價值也會跟著流失。