微波食品健康嗎？加熱吃不到營養？教你微波爐「使用5招」容器要用對

「果然想要趕快吃到晚餐，還是到超商買最快了。」余華到了晚上8點才走出公司電梯門，想也不想地就前往路口轉角的便利超商，選了個青醬義大利麵到櫃台加熱。沒多久，余華就捧著熱騰騰的餐盒坐下，拿起餐具看著起司融化，幸福地撕開餐盒外層包裝⋯⋯

微波食品真的超方便，如果人在外面忙，又不想到餐廳排隊等餐，超商的微波食物種類繁多，從選擇到入口大約5分鐘內即可完成。而現在也有更多讓小家庭能快速上餐的冷凍、冷藏選項，同樣靠著微波爐，就能輕鬆上菜。

不過，你可能也聽過有人對微波食物唯恐避之不及。究竟微波餐點會有哪些健康疑慮，哪些又不需要太過擔心？我們一起看下去。

微波爐啟動後，會釋放微波讓食物裡面的水分子快速震盪、產生熱能，以很有效率的方式加熱。為了讓加熱更均勻，微波爐設計上就出現轉盤來幫助食物均勻受熱。除了旋轉這一招之外，你也可以在加熱過程中先停一下，攪拌食物，或幫食物翻面，讓食物更能均勻受熱。

許多人會擔心微波影響身體，但假使這是一個狀態良好的微波爐，並不會溢出微波。而且微波與X光線分別是在光譜的兩端，微波這樣的加熱方式並不會讓食物變得帶有輻射線。食物裡面也不會有殘存的微波，我們可以把微波爐想像成電燈，把微波類比為光線。關掉燈後，會立刻變暗，失去光線。關掉微波爐後，也是這樣，微波消失了，不會殘存在食物或微波爐裡。

微波爐加熱的特色

微波能穿透食物表面的深度大約是2.5到3.8公分左右，無法穿透太厚的食物。當加熱比較厚一點的食物，微波是無法加熱到中心的，僅能靠食物表淺面升溫後傳導熱能進去到更深的地方。因此，若用微波爐來加熱厚度較厚的食物，可能會因為溫度不平均而導致微生物殘存。

且微波比較適合用在「再度加熱」食物，畢竟微波加熱時，食物受熱不一定非常均勻，不見得能完全滅菌，若要烹煮生食，須特別留意。但是再度加熱食物當然也是會有風險，畢竟在烹煮完成、食物降溫後，食物可能會再度孳生細菌，因此最好都要加熱食物至少達到攝氏82度以上才有滅菌的效果。

另外，一份食物裡接受到微波後，也可能因為內容物成分不同而讓加熱速度不同，需要特別留意。

在微波爐裡面，只有食物會被加熱，周遭空氣並不會被加熱，而是溫度跟室溫一樣，因此食物的最外層並不會因為接觸到熱空氣而變得過熱，但這也表示食物的表層不會乾燥到發生梅納反應，因此食物的表面較不會出現褐色外觀，也不會出現撲鼻的香氣。

這樣的食物可能會被認為「不夠美味」，因此生產微波即食餐點的廠商，就會靠著加多一點鹽、多一點糖、多一點油脂、與多一點調味料，來提升即時餐點的美味程度。然而，調味料愈多、加工程度愈高，對消費者的健康就不是件好事情了。加工食品吃愈多，與早死是有正相關性的。

另外，值得注意的是塑化劑的問題。曾有研究買了超過400種裝食物的塑膠容器來研究，發現大部分的塑膠容器都會滲出影響荷爾蒙的塑化劑。而這些讓容器更柔韌的塑化劑，會出現在各種外賣容器中，在超商買來即時的湯、飯、麵，都是裝在塑膠容器裡。再被微波加熱後，溢出的化學分子很可能會干擾荷爾蒙和身體的代謝系統，影響我們的血壓和胰島素抵抗性，從而增加罹患糖尿病和高血壓等慢性病的風險。

以塑膠容器直接加熱微波食物，具有潛在的健康風險。若要食用微波食品，請盡量改用陶瓷、玻璃等較安全的容器盛裝。

過去曾有研究認為，若與滾水燙青菜相比，用微波爐加熱蔬菜會讓蔬菜流失比較多的多酚，而失去抗氧化效果。但後來發現，蔬菜的營養流失與烹煮的時間長短、溫度高低、與是否在水中煮都有關係。

不過呢，後來也有人發現，如果只用微波加熱青花菜1分鐘，並不怎麼流失營養成分。但如果加比較多的水再去微波青花菜，這時營養成分則會流失更多一些。

目前結論是，微波加熱並不會特別破壞食物營養成分，和其他烹煮方式的營養價值差不多。畢竟有的營養素在加熱後就注定會被破壞，維生素C等抗氧化劑就是個例子。不過呢，因為微波爐加熱時間較短，應該算是能夠幫助保存營養價值的加熱方式。

總之，現代人常使用微波爐，而基本上微波爐加熱應該是沒什麼健康疑慮的。只要注意下列幾點：

• 使用前要閱讀使用說明，了解如何正確操作。
• 慎選呈裝食物的碗盤，不要以塑膠容器或金屬進到微波爐中加熱。
• 慎選加熱的食物內容，減少食用加工過度的即時餐。
• 加熱過程中可以透過旋轉、攪拌、或翻面，讓食物更均勻受熱。
• 不要加熱密封的食物，避免水蒸氣聚集而爆炸，無論是整顆未打破的蛋，或皮膜完整的香腸、火腿，也都屬於密封，並不適合微波加熱。

（本文獲照護線上授權轉載，原文為：對於微波食物，你有哪些健康疑慮呢？）

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