2019端午節粽子們出列！集結18間飯店「創意粽、經典粽」豬腳、烤鴨入餡

每年一到端午節就是南部粽、北部粽爭霸戰的開始，先撇開自已哪一派的愛好者，今年的飯店粽子，紛紛上演將經典大菜濃縮進一顆粽子中，或是將奢華食材包進粽葉裡，各有特色、各自美味！《食尚玩家》整理18間飯店所推出的特色粽子，讓大家一瞧各式粽當中的創新心意。

[編輯 官其蓁] 整理 官其蓁／圖片 各飯店提供

01．台北／晶華酒店／包入整個「乾坤燒蹄」豬腳，霸氣有派頭！

台北晶華酒店主廚團隊，這次以正宗台灣料理中的「阿舍菜系」、以「套疊」技法的代表名菜「乾坤燒蹄」為靈感，霸氣包入整顆豬腳，重達1.2公斤的「乾坤燒蹄八寶粽」一顆要價1,500元，堪稱本次最狂粽子。

▲全新「乾坤燒蹄八寶粽」送禮或自家分享都有著大戶人家的派頭。

宴會廳主廚吳俊煌從烹調「阿舍宴」中所啟發的靈感，結合兩種口味食材的「套疊」方式烹調。首先，將豬蹄前腳去骨，再依序加入經過醬油、冰糖、米酒調味後的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料，大火油炸後裹上荷葉蒸煮約90分鐘，造就油量Q彈的外皮，以及切開後肉香、米香與荷葉香氣四溢的內餡。

▲晶華冠軍鮑粽、麻油雞肉粽、壽喜燒和牛粽（左至右）

另款有著滿滿台味的則是「麻油雞肉粽」創新口味，料理時必須先將麻油與老薑下鍋以中火煸炒，炒至薑片顏色變深浸潤出香，再加入鮮嫩的切塊雞腿肉以大火翻炒，之後倒入米酒蓋過雞肉以及適量的水與冰糖，入味的雞肉再與富有Q彈口感的杏鮑菇一同包入噴香米粒當中，蒸煮過後麻油香氣更加濃郁，是夏日補氣的選擇。

台北晶華酒店
電話：（02）2523-8000 #3152
地點：台北晶華酒店1樓 Gift Shop（台北市中山北路二段39巷3號）；故宮晶華(台北市至善路2段221號)

02．台北／美福大飯店／麻辣「川麻牛三寶粽」包入牛肚、牛腩、牛筋

台北美福大飯店在今年「極品粽夏」當中，其中一款全新「川麻牛三寶粽」正中嗜辣一族的心。有著花椒香、微辣感的「川麻牛三寶粽」包入在川麻滷汁熬煮4小時的牛腩、牛肚及牛筋，麻而不辣、辣又不嗆的滋味，連不敢吃辣的人都想嘗試。

▲愛吃辣的必吃粽子「川麻牛三寶粽」 （380元）

台北美福大飯店潮粵坊港潮餐廳推出「美福極品粽夏禮盒」總共6款粽子，新品擔當包含鹹食的「川麻牛三寶粽」、今年限定推出的「裹蒸鹹芋粽」和甜食「柚香芋泥粽」。最引人關注的創新口味「川麻牛三寶粽」，選用美國牛肉的軟嫩牛腩、爽脆牛肚，以及Q彈的紐澳牛筋，於特調的川麻滷汁中燉煮4小時，再將吸收了牛肉精華的川麻醬汁與糯米混合蒸至入味，牛肉香氣與花椒麻辣滋味，絕對是喜歡嚐鮮或者嗜辣的民眾的必吃款。

▲原味燒肉粽（220元／左）、花雕雞粽（200元／右）

經典的「原味燒肉粽」用大火將豬五花的油脂逼出，加入蝦米、魷魚拌炒後以慢火滷煮2小時，最後將生糯米和鹹香的菜脯、鹹蛋黃、風味十足的香菇及炸至金黃的油蔥酥，以散發淡淡筍香的桂竹葉包裹水煮後，製作出表面黏稠但內層米飯粒粒分明的層次口感；另一款以粵菜代表名菜「花雕雞」包入粽子裡的「花雕雞粽」，以陳年花雕酒醃漬充滿彈性的長糯米和肉質鮮嫩的仿雞腿肉，搭配扎實彈牙的杏鮑菇、香氣濃郁的鹹蛋黃，每一口都能吃到甘醇濃厚的酒香。

台北美福大飯店
地址：台北市中山區樂群二路55號（一樓花車區）
電話：（02）7722-3399

03．台北／萬豪酒店／金黃櫻桃鴨變身「先知鴨粽」全新口味

資歷逾35年的「國宴主廚」高鋼輝以頂尖廚藝揉合上等食材，純手工精製數款端午粽禮：數度勇奪全台飯店評比冠軍、大小相當於四顆一般粽、豬年最喜氣的「珠光寶氣」豬肚粽，還有2019年全新品項、金黃酥脆、肉香四溢的「先知鴨粽」，以及以細滑綠豆仁及瑤柱入粽的「瑤柱蓮仁粽」。

▲2019年全新品項 「先知鴨粽」（1,680 元）

還有以使用整份牛排及蔓越莓、紅酒入料，西材東烹的「莓香紅酒牛排粽」、以日式山花椒入料、香辣美味的「麻香辣味牛排粽」、以肥腴可口的噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌、紹興酒製成的「噶瑪蘭東坡肉粽」，還有曾於全台四大通路(飯店、超商、量販、網購)共631款粽禮中奪下總冠軍、運用牛肝蕈等食材發揚「西材東烹」創意、最體面的「牛肝蕈鮑魚粽」；甜粽則「最誘人甜粽」稱號的百合紫米粽，以及2019年全新品項，結合桂花烏龍、柚香楊枝甘露、蜂蜜威士忌、野櫻洛神莓等甜美誘人創新風味的「八巧冰心粽」。

▲牛肝蕈鮑魚粽、百合紫米粽、八巧冰心粽（左至右）

台北萬豪酒店
地址：台北市中山區樂群二路199號
電話：（02）］2175-7970

04．台北／神旺大飯店／南洋風混搭功夫茶「鐵觀音咖哩雞」話題新品

台北神旺大飯店「潮品集」點心主廚黃義仁，特別將潮州重要的「茶」元素結合節慶，這次推出新品「紅藜牛肝菌粽」和「鐵觀音咖哩雞粽」，分別選用膳食纖維大勝進口藜麥的台灣藜，和高山鐵觀音入粽，輕發酵、重焙火的陳香型鐵觀音具有「醇、厚、潤、軟」的特色，搭配餐食特別解膩。主廚將台灣高山產鐵觀音低溫冷磨成細緻茶粉，與香Q糯米輕柔拌勻，使每粒米飯均勻沾附，優雅香氣與天然色澤誘人食欲。內餡則大膽搭配秘製南洋咖哩醬與複方辛香料調味的鮮嫩雞丁、滑脆美白菇及綿密馬鈴薯，獨創風味，令人耳目一新。

▲鐵觀音咖哩雞粽（188元）

而最經典的「潮州香粽」以潮州料理中的代表菜餚「滷水」為調味，讓糯米浸泡在經年累月累積藥材食材香味的鎮店老滷汁中，吸飽了滷汁菁華，賦予米粒淡雅鹹香的好滋味；氣派豪華的廣式裹蒸「松茸極品四寶粽」，一次集結了海陸精華食材，一直是歷年熱銷的招牌粽。

▲紅藜牛肝菌粽、經典潮州香粽、松茸極品四寶粽（左至右）

神旺大飯店（潮品集）
地址：台北市大安區忠孝東路四段172號
電話：（02）2772-2687

05．台北／亞都麗緻／包入整隻烤鴨「天香功夫八寶鴨粽」一顆5,800元

今年亞都麗緻集團聯合旗下亞緻餐飲與蟬聯2018、2019連續兩年度《台北米其林指南》一星的天香樓，延續「杭饌入粽」概念，由主廚楊光宗以杭州年節筵席大菜「八寶鴨」，設計重達3公斤的「天香功夫八寶鴨粽禮盒（限量100組），並因應小家庭特別推出同款家常版，重量為八寶鴨粽的1/5大小，以鴨腿夾入各式八寶食材打造「天香功夫八寶鴨腿粽禮盒」。

▲天香樓主廚以杭州筵席大菜入粽。

除了靈感來自在杭州流傳已久的年節大菜─八寶鴨，製作而成的「天香功夫八寶鴨粽」之外，仍保留年年熱銷的經典風味粽款，包括麗緻端陽粽、天香東坡粽、招牌鮮肉粽、芙蓉紅豆粽和紫米桂圓粽，更新增海陸美味雙重享受的「蓬萊珍味粽」，以及於脂香中透出香草氣息的「香草豬肉粽」，囊括北部粽、南部粽、杭式風味粽及甜粽選擇。

▲麗緻端粽囊括北部粽、南部粽、杭式風味粽及甜粽選擇，價格自160～245元不等。

麗緻餐旅集團
網站：http://www.lizdining.com

06．台北／福華大飯店／重現經典，老饕最愛！重頭戲「廣式蒸粽」強勢回歸

台北福華大飯店除了重現經典，更是推陳出新，以傳統出發但堅持健康飲食的原則。總共7款全新風味粽當中，江南春劉宜嘉主廚端出「酒糟雙寶粽」、「饗饌辣味犇粽」及「御品狀元粽」三款超人氣口味，另外，也有為素食者設計的「五穀養生粽」更是江南春多年來暢銷粽款。

今年的重頭戲品項為珍珠坊蔡清南主廚端上強勢回歸的「廣式富貴裏蒸粽」，另一新款「芋頭流沙甜粿粽」甜甜鹹鹹，令人驚喜萬分；而彩虹座獨賣的則是今年日籍甜點總監嘉手納慶一研發出四款日本風味的新Q粽，包含「柚香酒釀芒果」「鹿兒島抹茶梅露」「紫薯芋泥麻糬」及「沖繩黑糖麻糬」。

福華大飯店
電話：（02）2326-7423
官網：http://takeout.howard-hotels.com.tw

07．台北／喜來登大飯店／集結極品海味！日本鱈場蟹、北海道干貝、十頭將軍鮑入粽

台北喜來登大飯店宴會廳與辰園粵籍主廚，以寒舍家傳經典好味喚起記憶中家鄉味。首度推出頂級限量華粽，嚴選鮮活鱈場蟹、北海道干貝、厚實將軍鮑三大海陸珍味，奢華演繹極品海皇粽的「鱈蟹干貝鮑魚粽禮盒(2入)」。講究用料實在與精湛手藝同時，全新粽禮包裝選用沉靜樸質的蒼綠色保溫提袋燙印雅致金徽，重複使用的實用性兼具簡約設計質感。

▲集結蟹肉、干貝及鮑魚的「蟹干貝鮑魚粽」。

而寒舍集團的經典代表粽「寒舍台式粽」則是遵循傳統北部粽手藝以獨門老滷燉製上等豬五花，腴美軟嫩的豚肉入口即化，搭配香滷入味的埔里香菇、北港花生與黃金板栗，糯米中拌入濃醇精華滷汁與爆香油蔥酥，再添上酒香鹹鴨蛋、靈芝菇、瑤柱等餡料，打開炊熟粽葉濃郁香氣撲鼻，粒粒分明的米粒泛著晶亮醬色，令人不禁回憶起熟悉家鄉滋味；依循老廣東道地粵味的「廣式雙味粽禮盒」則包含辰園三寶-肝腸、臘腸、臘肉入粽的「臘味鮑魚粽」與養生榖母佐搭野蕈香氣縈繞的「黑松露藜麥鮑魚粽」兩款粽品。

▲廣式雙味粽禮盒、油雙喜粽及寒舍台式粽。

台北喜來登大飯店
電話：（02）2321-1818
網址：www.sheratongrandtaipei.com/shop.php

08. 台北／凱撒飯店三館／集結三家飯店，5款粽子！首推椒麻牛、東坡肉、鮮肉蛋黃粽

凱撒飯店連鎖旗下台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及凱達大飯店三家飯店，首度於今年聯手獻藝，集結各家主廚團隊的創意巧思，研發推出5款風味不同的特色粽。包含炎熱夏天首推川味輕麻辣的「椒麻牛肉粽」，懷舊經典的肉粽口味絕不能錯過「鮮肉蛋黃粽」，選用年菜評比中獲獎無數次的招牌東坡肉做為內餡的「極品東坡肉粽」具有極高人氣，主打健康養生的「紅藜養生素粽」，以及去油解膩的清新甜粽「紫金紅豆沙粽」。

▲鮮肉蛋黃粽、極品東坡肉粽、椒麻牛肉粽（左至右）

台北凱撒大飯店（王朝中餐聽）
電話： (02)2311-5150 #2346、#2331

板橋凱撒大飯店（家宴中餐廳）
電話： (02)8964-3952

台北凱達大飯店（家宴中餐廳）
電話： (02)2383-6798

09. 台北／國賓大飯店／年賣破4萬顆肉粽 「粽子王」沒吃過遜掉

從北到南若要找一家飯店，可年年創下「４萬顆」粽子銷售佳績的「粽子王」，必屬國賓大飯店！從2016年銷售破3萬6千顆，2017年成長至3萬8千顆，2018年一口氣突破5萬顆，為期一個月不到的銷售期，連續三年平均下來卻可賣破四萬顆，堪稱「端午粽子禮盒扛霸子」。

▲台北國賓端午節推出頂級海陸粽XO醬禮盒

今年推出的「四粽三禮盒」總共有4大亮點，從選用在地食材入粽，客家梅干與鮮嫩黑豚碰撞出鹹香滋味。料理手法合併中西式，像是澳洲和牛採西式舒肥9小時，並浸泡中式滷汁創造柔嫩豐腴口感；選用頂級食材，同時講究工法，廣式肝、臘腸爆香再與老糯米等餡依序拌炒，與碩大鮑魚共創海陸珍味。最後，以真材實料重達750g的「舒肥和牛粽」、「頂級鮑魚粽」，與手工遵循古法製作的「國賓嚴選干貝XO醬」2瓶打造「頂級海陸粽XO醬禮盒」。 

台北國賓大飯店
電話：（02）2551-1111 #2175～2178

10. 台北／華國大飯店／改推「日式冰麻糬+鮮奶布丁」收買甜點控

全年最高溫的端午節前後，拋開油膩膩的肉粽們，來點不一樣的餐後小點吧！台北華國大飯店這次把端午節主角換人當，以「日式冰麻糬」、「鮮奶布丁」及「法式香草布蕾」應戰，一次收買甜點控和大小朋友們的心。

▲每組共兩種口味的「綜合布丁禮盒」（420元／各3入）

台北華國大飯店貼心準備了兩款香甜爽口佳節點心，有帝國會館長賣的筵席大福「日式冰麻糬」和甜點遊戲自製烘焙的柔滑布丁。以日式手工技法製作的「日式鮮奶布丁 」鮮奶雞蛋，加入晶亮滑順的琥珀焦糖精心焙烤，奶蛋濃郁且香Q健康；而「法式香草布蕾」則是用法國鮮奶油、馬達加斯加原裝香草條結合的法式布蕾，慕斯口感香綿滑順。

▲日式冰麻糬禮盒（390元／9入）

台北華國大飯店
地址：台北市中山區林森北路600號
電話：（02）2598-5047

11. 台中／裕元花園酒店／送禮不NG！XO醬鮑魚干貝、養生概念入粽！

裕元花園酒店推出端粽禮盒—「裕端午，粽香聚」，由中餐廳主廚洪宏坤研製風味十足的「XO醬鮑魚海皇粽」、「太和松露養心粽」、「五福鄉思粽」及「無花薯金粽」，將頂級海陸生鮮及養生概念入粽，完美演繹食材原汁原味，不論喜歡口感層次豐富或清爽健康口味的顧客都有不同選擇。

▲歷年銷售排行榜第一名的「XO醬鮑魚海皇粽」。

裕元花園酒店
地址：台中市西屯區台灣大道四段610號
電話：（04）2465-6555 #5211

12. 台中／星享道酒店／最自慢的風味華麗變身！鰻魚燒鴨、蝶豆花、蘿蔔粽

台中星享道酒店將館內味道通通打包！像是明星商品犇牛煲變身麻辣口味，鰻魚風味的廣式裹蒸粽、色彩繽紛的蝶豆花和有機土芋打造艷麗的蝶豆採芋相思粽，另外復刻客家粄概念的艾草古味蘿蔔粽，將最自慢的風味華麗變身，變成粽星雲集端午禮盒。

▲台中星享道的「粽星雲集 珍選禮盒」五款口味各一。

星享道酒店（珍鑽國際宴會廳）
地址：台中市西屯區福星北路18號2樓 
電話：（04）2706-3808

13. 台中／台中林酒店／主打清新風味！櫻花蝦干貝荷葉粽禮盒，清雅不油膩

迎接端午佳節的到來，台中林酒店推出廣式端午粽禮盒專案，每盒內含10顆櫻花蝦干貝荷葉粽及蒸籠！這次主打的「櫻花蝦干貝荷葉粽」選用西螺Q彈的長糯米，搭配東港櫻花蝦、日本珠貝、埔里鈕扣菇，以及台灣本地的臘腸、豬五花、雞腿肉，再綴以帶有酒香綿密的蛋黃，裹入荷葉內清蒸。荷葉清雅的香氣，不僅替經典美味加分，更緩解油膩感。

▲廣式端午粽禮盒專案

台中林酒店
地址：台中市西屯區朝富路99號
電話：（04）2259-3366

14. 台南／香格里拉台南遠東大飯店／在地食材入粽！龍蝦、虱目魚、牛三寶包入餡

香格里拉台南遠東國際大飯店今年推出兩款香粽禮袋，以南部粽工序，將主廚特製滷汁拌入豐富的餡料與糯米，獻上七款創新口味「龍蝦海鮮粽」、「眷村牛三寶粽」、「主廚烤方粽」、「醉月剁椒虱目魚粽」、「台南傳統粽」、「養生黑米粽」及「藜麥素食粽」，搭配環保概念設計兼具時尚與實用的保冷、保溫提袋，送禮自奉皆宜。

▲兩款香粽禮袋「醉月雙饗粽禮袋」與「香格美食粽禮袋」。

香格里拉台南遠東飯店
地址：台南市東區大學路西段89號
電話：（06）702-8854

15. 高雄／義大皇家、天悅酒店／擄獲長輩有一套！八寶台灣粽、廣式鮑魚裹蒸粽、紫米養生粽

義大皇家酒店推出以台灣粽、廣式粽及點心粽三種高質感搭配的「情深義粽禮盒」。其中，瑤柱八寶口味粽，是台灣道地傳統粽的包法。提到廣式口味「廣式鮑魚裹蒸粽」以荷葉來包裹糯米、鮑魚、干貝、栗子、鴨肉、蓮子、鹹蛋黃、綠豆仁、櫻花蝦、鳳眼果、五花肉等食材，結合山珍與海味的多層次豐富的口感，米中帶著荷葉清香，回味無窮。除此之外，這次禮盒首次推出「紫米養生粽」，選用Q彈十足的紫米與糯米，內餡則是桂圓、花豆、米豆、杏仁、紅豆、綠豆仁、綠豆，甜而不膩的滋味，很受大眾喜愛。

義大天悅飯店則是推出了兩款誠意十足的粽子禮盒。其中有飄著海味的「干貝鮑魚粽禮盒」。主廚選用圓糯米，與花生、干貝、香菇、五花肉、鹹蛋黃等配料拌炒後，加入鮑魚後蒸煮，鮑魚彈牙、糯米Q軟、豐富的食材，讓嘴裡散發著醇厚的香氣。另外，還有反璞歸真經典口味款「古早味八寶粽禮盒」，香菇、五花肉、魷魚絲以及菜脯的香氣，散發的就是台灣味。

義大皇家酒店
電話：（07）656-8166 #21402

義大天悅飯店
電話：（07）6568282 #21402