蘑菇是蔬菜牛排〜這4種食物，擺脫肉食地雷
你是「無肉不歡」一族嗎？三餐中只要有一餐沒有吃肉，包括豬肉、牛肉、雞肉，就覺得十分空虛。雖然肉類食物確實有助於人體補充蛋白質。但是，站在營養學的角度來說，蛋白質的獲取來源可不能只靠吃肉來補充。根據外電報導，美國營養專家建議以4種食物替代油滋滋的肉類，其中，以具有「營養全能王」之稱的蘑菇最令人驚豔。
紅肉料理吃太多 傷害心血管健康
肉類吃太多，會增加罹患心臟病、2型糖尿病，以及其他健康問題的風險。尤其像是過度攝取豬排、香腸、培根等紅肉料理，小心飽和脂肪酸比例較高，不僅容易傷害心血管健康，還有可能會增加未來罹患大腸直腸癌的風險。
擺脫肉類，選擇基於水果、蔬菜、穀物和豆類的飲食，可以降低這些慢性疾病發生的風險。根據美國醫師委員會《The Physicians Committee》的總裁，同時也是醫學博士美國尼爾·D·貝爾納博士Neal Barnard表示，有4種簡單、健康的肉類替代品，以及建議食譜，有助於擺脫肉食的疾病風險，吃出健康！
【4種替代肉類好食物】：
★1.蘑菇
其中，有「營養全能王」之稱，本身含有高蛋白、低脂肪，以及豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的蘑菇，也是替代肉類的好選擇。
蘑菇營養豐富、味道鮮美，富含18種氨基酸，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。蘑菇還有「蔬菜牛排」美譽，因為熱量少，易有飽足感，是減重的好食物。因為蘑菇具備這一些優異的條件，所以成為營養飲食的新明星。
此外，蘑菇具有肉香味和質地，使其成為理想的低脂、無膽固醇肉類替代品。蘑菇非常適合搭配燒烤牛排或漢堡，或添加在墨西哥鐵板燒，以及義大利麵當中。
【建議食譜】：醃蘑菇漢堡。
★2.豆腐
另一個推荐替代肉品的是豆腐，有助於預防癌症、心臟健康，並對骨骼健康有益。豆腐適合像雞蛋或肉類一樣與蔬菜一起料理，也可製成豆腐湯。
【建議食譜】：燒烤豆腐。
★3.豆類
豆類和扁豆的脂肪含量很低，卻含有蛋白質、纖維、維生素和礦物質，這些都是在肉類中找不到的。建議使用豆子、扁豆、辣椒做成炸玉米餅、沙拉和無肉麵包。
【建議食譜】：黑豆墨西哥風味辣漢堡。
★4.麵筋
麵筋是一種高蛋白肉類替代品，可以在口感和質地上模仿肉類。適合用於燒烤、烤肉、炒菜。
【建議食譜】：麵筋肉片。
補充蛋白質，只要從以上4種常見的食物中聰明變換，就不必擔心有心血管疾病等風險。尤其，在控制體重的人，不妨透過以上肉類替代食物，適度補充豆類製品來獲取蛋白質，並且注意烹調方法，也不必擔心拖垮基礎代謝，反而有變胖疑慮！
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