乳清蛋白泡熱水是錯的？ 喝多會傷腎是真的嗎？ 專家：不建議當成正餐替代品

潮健康／編輯部

隨著健康意識興起，健身運動圈掀起「乳清蛋白」風潮。不過，夏季的炎熱高溫容易使乳清蛋白變質，若沒有即時飲用千萬別保存於室溫下。衛福部食藥署與國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源教授表示，除了選購適合自己的乳清蛋白粉，也應了解正確的保存與沖泡方法，確保補充蛋白質的同時也能維持食品安全。

有乳糖不耐症也能喝？ 健身族必懂乳清蛋白「3大類型」

陳泰源教授說明，乳清蛋白是一種來自牛奶的高品質蛋白質，為乳製品加工過程中的副產品之一，通常是製作起司或優格的過程，將牛奶中的固體酪蛋白與液體乳清分離，再將乳清蛋白從液體中過濾、乾燥等步驟提煉而成。乳清蛋白因含有豐富的必需胺基酸、吸收率高，且消化速度快，長期以來被視為運動後補充營養的理想選擇。

目前市面上主要的乳清蛋白種類可分為濃縮型（WPC）、分離型（WPI）以及水解型（WPH）。濃縮乳清蛋白是最基本的型態，保留了一部分乳糖與脂肪，蛋白質濃度大約在70-80%之間；分離乳清蛋白則透過更細緻的過濾程序，大幅降低乳糖與脂肪含量，蛋白質純度超過90%，較適合乳糖不耐症或對營養成分要求更高的族群；至於水解乳清蛋白則是進一步將蛋白質水解為小分子的胜肽形式，有助於更快速吸收，適用於術後營養補充或腸胃吸收力較弱者，但價格也相對較高。

廣大健身族都喝錯？ 乳清蛋白該沖泡熱水還是冷水？

不少健身族擔心熱水會破壞乳清蛋白的營養，陳泰源教授對此解釋，乳清蛋白在製程中已歷經高溫處理，雖然加熱可能導致蛋白質「變性」，但僅是結構改變，並不影響人體吸收及利用胺基酸的能力，因此適度加熱並不會影響其營養價值。

不過，過高的水溫可能會導致結塊、風味變化或溶解度降低，影響口感。建議使用冷水或常溫水並搭配搖搖杯或攪拌器進行沖泡，若想喝溫熱的乳清蛋白，可以先用冷水將乳清粉拌勻，再加入約60-70℃的熱水沖泡，不僅保留口感也保護口腔及食道不被燙傷。民眾也應事先參考產品外包裝的食用方式沖泡。

乳清蛋白喝太多會傷腎？ 專家籲：不建議當成正餐替代品

乳清蛋白近年迅速成為市場新寵，但「蛋白質多傷腎」的疑慮常讓人卻步。陳泰源澄清，不少民眾擔心高蛋白飲食會加重腎臟負擔，但對於腎功能正常者來說，適量攝取乳清蛋白並不會對腎臟造成傷害；若已有腎臟疾病，則應依醫師建議食用。另外，不少人認為乳清蛋白僅適合健身族群，事實上乳清蛋白對於營養不足、年長者或非全素食者來說，也是優質蛋白的補充來源。不過，乳清蛋白不建議當作正餐替代品，應作為額外補充，讓營養得以均衡。

陳泰源教授表示，雖然乳清蛋白是乾燥粉末，不像鮮奶那樣容易腐敗，但仍存在變質風險。若保存不當（例如長時間暴露於潮濕、高溫環境中），可能導致結塊、產生異味或微生物孳生。為避免此類情況發生，乳清蛋白應儲存於陰涼乾燥處，避免陽光直射及高溫潮濕環境。每次使用後，務必將包裝密封，或放至具良好防潮功能的密封容器中。

最後，食藥署也提醒，乳清蛋白在開封後應儘早食用完畢，並依照包裝上的有效日期判斷是否仍可使用。如發現粉末結塊、變色或有異味，即使未逾有效日期，也應避免食用以確保安全。民眾在選購乳清蛋白時，應特別留意產品相關標示及產品訊息，購買符合自身需求的產品，若標示不清或資訊不完整，則不建議購買，以維護自身健康權益。

資料來源：

夏日安心補蛋白！乳清蛋白選購與沖泡 – 衛福部食藥署

解密乳清蛋白的迷思到正確食用及保存 – 衛福部食藥署

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