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美食

肉控必吃和牛研究室全新和風定食!豪華和牛牛排吐司一口大滿足

景點家

更新於 2023年04月23日03:41 • 發布於 2023年04月23日03:00

文/景點+ Rhoda整理報導

亞洲首間全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室」,於春夏之際推出全新菜色,本次特別邀請日籍師傅稻村健司以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食;同步推出選用頂級規格日本銘柄牛製作而成的「豪華和牛牛排吐司」,讓饕客們改變對吐司天花板的想像!

採用頂級規格日本銘柄牛製成的豪華和牛牛排吐司!(圖 / 景點+ 張盈盈)

和牛研究室本季再次發揮苗林行整頭購入、多樣分切的優勢,特請日籍餐飲顧問稻村健司師傅以「近江和牛女王」與「尾崎牛」量身打造和風定食,推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位所設計的主菜,新菜單包括:拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等精緻餐點,全方位凸顯和牛從柔嫩、甜美到勁濃、豐腴等不同面向的風味表現。

竹蒸宮崎太陽王定食蒸煮前,會讓客人了解用餐內容。(圖 / 景點+ 張盈盈)

其中,更推出頂規的「豪華和牛牛排吐司」,選用頂級規格日本銘柄牛,煎烤出香氣四溢的和牛油花與鮮甜肉質,搭配選用日本昭和麵粉製作的頂規吐司,層層疊疊都是牛排毫不手軟,切面讚嘆準備殺光手機記憶體!一口咬定軟Q吐司包覆的爆量噴香牛排,改變饕客們對吐司天花板的想像!

豪華和牛牛排吐司於4月24日起推將,售價599元。(圖 / 景點+ 張盈盈)

儘管台灣人對和牛普遍保有入口即化的印象,但歷經千百年傳承、由職人專注細心飼育的日本和牛,實則有著種種精彩的風味。品嘗根據不同產地、血統、品種、飼育法等培育的「銘柄牛(品牌牛),就像品味世界各產區的頂級美酒、咖啡、巧克力一般,各有其精采絕倫的不同風味。

從和牛的肉質而論,從柔軟、Q彈到豐厚肉感,肉汁與油花相融的平衡、油脂與肉質的協調有致,都是和牛的美味鑑賞點。

也能從和牛最令人稱道的油花,體驗純粹油脂的豐美與油脂炭燒後彈牙的口感等不同的有趣體會。

(圖 / 景點+ 張盈盈)

前胸肉屬於運動量大的部位,口感不肥膩且帶有脆口感,風味濃郁飽滿,既適合切塊燉煮,也可切成薄片做涮涮鍋、壽喜燒,享受肥瘦交替、Q彈富嚼勁的特色。

捲心肉位於肋眼前端,風味與肋眼相近,屬於帶點筋但肉質柔軟、油花分布均勻、風味飽滿的部位,無論厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具風味。

內側後腿肉因大量運動成為脂肪最少的部位之一,且因肌肉纖維較粗具有Q彈口感,風味清爽且熱量較低,很適合春夏品嘗。

牛臀心則是帶有適度油花的瘦肉,肉味濃郁,經過巧妙的分切技術處理,可透過精準掌握熟度呈現理想的口感。

定食附的湯品,肉質軟嫩有嚼勁。(圖 / 景點+ 張盈盈)

定食菜色介紹(皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點):

竹蒸宮崎太陽王/780元

以多種當季蔬菜襯底,鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8~10分鐘,略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色,紋理中的油花肉脂浸潤了大量鮮蔬,在甜脆中嘗得到滿滿健康滋味。品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋,以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味,佐蔬菜、搭和牛兩相宜。

味噌漬烤和牛/880元

早在尚未有食肉習慣的江戶時代,「近江牛味噌漬」即以養生秘藥的名義進獻給將軍。和牛研究室選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天,綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合,相互加乘為起司般的溫醇滋味,看似樸質卻是飽含和風美味的一品,搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。

味增漬烤和牛。(圖/苗林行,以下同)

紅酒燉牛肉/780元

春夏版的紅酒燉牛肉有別於上一版的濃郁醇厚,改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法,呈現令人驚喜的清爽風情。肉質較硬但風味濃郁的頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後,再加入紅酒、多蜜醬(demi-glace sauce)與蔬菜,清新平衡的滋味有著和風洋食常見的清爽優雅風格,搭配美味的現煮白飯或法國長棍麵包都豐盛可喜。

和牛味噌朴葉燒/1,780元

朴葉燒是日本飛驒高山地方的鄉土料理,火力催化下,濃香的味噌與鮮美柔嫩的和牛揉合出令人食慾大開的美味。朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬,以醇中帶些許辣度的滋味襯托紐約客的豐腴,襯於和牛之下的菇蕈與日本大蔥吸附了兩者的精華,集鮮、醇、甜於一體,是和牛最美味的夥伴。

和牛味噌朴葉燒。

單點菜色介紹(皆附沙拉、甜點):

和牛飛魚煮干拉麵/590元

以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵,燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片,再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯。捲心肉片由精準控溫於85℃的高湯汆炙出絕佳的嫩度,而交雜於和牛肉質紋理中的油脂也充分融入湯汁中,為來自於海洋的鮮甜滋味添加幾分壯碩飽滿,柚子皮的清新果香不僅讓整體風味更為清爽,也平添了幾分悠揚的春日氣息。

和牛飛魚煮干拉麵。

和牛手作漢堡880元

以往和牛研究室有多款漢堡,本季化御繁為簡,僅以一款和牛漢堡正面對決。與和牛100%漢堡排同樣配方的漢堡肉搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司,以外酥內綿密的布里歐麵包夾起,均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤,與熟悉的牛油薯條相搭,搭配一杯冰可樂或冰啤酒最暢快!

和牛手作漢堡。

和牛研究室為肉控們帶來本季全新和風定食。

全新套餐規劃為以主菜搭配當季鮮蔬漬物、沙拉、湯品與餐後甜點的3套定食,搭配3款單點餐點,正是希望以和風元素展現用和牛不同部位的特色,讓消費者能品嘗到多元多樣的美味。

【Info】

和牛研究室

地址:台北市中山區樂群三路303號

電話:(02) 2658-0226

營業時間及餐點供應時間:午餐12:00-14:30;下午茶15:00-17:00;晚餐18:00-21:30

套餐價格:590元起~1,780元+10%

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