期刊研究：主食改成「這種澱粉」 4個月改善40％三酸甘油脂問題！

肝臟出問題會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身發炎有關，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，罹患脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，但現在沒有有效的藥物可以控制，因此減重是能改善內臟脂肪囤積的方法之一。

主食改成「抗性澱粉」 4個月能改善三酸甘油脂問題

蕭捷健提到，在2023年9月的《細胞代謝》期刊研究指出，只要把主食換成抗性澱粉，4個月後肝臟的三酸甘油脂水平減少40%。研究團隊找來200個脂肪肝的患者，將他們分成2組，一組每天吃「抗性澱粉」，另一組攝取同等熱量的「非抗性玉米澱粉」。

4個月後結果顯示，吃抗性澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度從24改善到13，三酸甘油酯水平也降低到40%，體重從平均83公斤降到78公斤；而吃一般澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度幾乎未變，體重也沒有什麼變化。

蕭捷健表示，改善脂肪肝的並非只是體重減輕，即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，因為抗性澱粉能夠緩解腸道的慢性發炎和腸道菌、脂多醣及短鏈脂肪酸等，還有以下優點包括：

當人體攝取到抗性澱粉時，會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。

抗性澱粉可以幫助身體，減少腸道發炎和脂多醣的生成，當腸道發炎狀況降低時，肝臟的發炎反應和壓力也會減少，讓脂肪肝更容易減少。

用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉可以讓人有飽足感，並且降低小部分熱量的吸收，像地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆、扁豆、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。要注意的是，利用降溫來增加的抗性澱粉含量通常不多，還是要多挑選含抗性澱粉種類的食物才好。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師