以茶入菜展創意！茶改場與名廚合作推出10種台灣特色茶餐！

整理＝編輯部

您嚐過烏龍茶油飯嗎？您知道什麼茶做湯包最對味？高山烏龍茶如何與食材透過料理手法完美結合？農委會茶業改良場與知名主廚合作，以10種台灣特色茶，研發推出「台灣十全食美特色茶餐」，期望為民眾帶來健康與味蕾的驚喜，同時也帶動拓展茶葉多元應用及產業價值鏈，為茶農與餐飲業者帶來新收益，創造三贏局面。該場自即日起至2019年12月31日止也將在茶改場臉書進行「台灣十全食美特色茶餐」票選抽獎活動，歡迎民眾踴躍參加，一起分享好茶、好美食。

「海鮮冷麵佐醋溜烏龍」使用了台灣在地紅烏龍茶入菜。（圖片來源：茶改場提供）

以茶入菜創新招 中／西／日式任君挑選

茶改場此次邀請獲得法國藍帶協會亞太區五星主廚金質獎的林瑞彬主廚，與康智翔、莊承運、陳俊村等料理專家聯袂合作，共同開發台灣特色茶宴，以碧螺春綠茶、文山包種茶、紅烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、GABA烏龍茶、台茶24號、高山烏龍茶等，調理出帶有10種茶風味的創意茶宴。

從前菜、桌菜、湯品到甜點完整設計，包括碧綠鮑魚橙丁沙拉、甜橙鴨胸佐文山乳酪球、海鮮冷麵佐醋溜烏龍、觀音自在煨東坡、紅玉湯包、活魚凍頂鮮汁煮、日出東方美人雞湯、（絞肉）遇上烏龍油飯、季節時蔬佐山茶雙醬、高山韻白玉等10道佳餚。成功將茶元素應用在台菜、客家菜、蔬食及日式、西式等異國料理中，希望透過茶餐展現台灣特色茶的多元風貌，並成為躍上國際米其林的跳板。

加入文山包種茶的「甜橙鴨胸佐文山乳酪球」。（圖片來源：茶改場提供）

當「台灣美食」遇上「台灣特色茶」！茶餐料理展新意

茶改場指出，茶葉在蒸、煮、燙、炒、滷、烤的加熱調理過程中，茶色、茶香及茶滋味容易逸失難以保存；因此，「台灣十全食美特色茶餐」考量各種台灣特色茶的獨特性，先引出茶風味，再輔以料理手法，溶入食材中，如高山烏龍茶取其淡雅花香，做成鮮奶油香緹，再加入爆汁酸甜魔豆，更佳優化茶原本的香氣；如台茶24號茶湯具甘甜風味，與胡麻醬混合成為獨特的「台茶胡麻醬」；又如厚醇甘香的紅茶非常適合解湯包的肥油感，製作湯包口味絕妙；此外，擁有豐富花果香的GABA茶，泡開後與豬絞肉及醬油一起拌炒，更創出十足代表台灣味的肉醬，可與義大利肉醬和泰式打拋豬一較高下。

茶改場場長蘇宗振表示，台灣特色茶宴結合各種台灣特色茶的種類與特殊韻味，並強調維持食材清新自然原味，無添加化學色素與香料，善用茶以去腥、解膩並保留茶香，使料理美味與健康升級。其實只要了解茶葉特性，家庭料理也能茶香四溢，民眾可參考特色茶餐食譜動手做做看。

除了研發推出「台灣十全食美特色茶餐」外，即日起於茶改場臉書專頁將舉辦「台灣十全食美特色茶餐」抽獎活動，祭出台灣特色茶精美獎品，完成至茶改場FB活動專頁按讚、分享及留言最喜歡的1道料理等3項步驟，即可參加精美茶禮幸運抽獎！歡迎民眾踴躍參與活動，一同支持國產特色茶與在地食材！

「台灣十全食美特色茶餐」主廚團隊於廚房一隅。（圖片來源：茶改場提供）

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