吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎？

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

首先，我們先來了解果乾和蜜餞的製作過程。蜜餞主要是以糖醃漬，添加糖讓醃漬環境滲透壓高於水果本身，水果的水分會慢慢釋出，糖分滲入水果內，成為好吃的蜜餞。

在果乾方面，果乾是水果經由加熱乾燥、冷凍乾燥等技術，減少水果的水分而製成。若以加熱乾燥的方式處理，怕熱的維生素Ｃ會漸漸被破壞，因此以烘乾製成的果乾，維生素Ｃ含量會較天然水果少，烘乾又有溫度高低之分，如果標榜低溫烘焙的產品，維生素Ｃ的保存程度會較高。若是使用冷凍乾燥的方式，水分是在低溫下形成冰晶後直接昇華成為氣體，可以避免維生素Ｃ流失。

除了部分的營養素流失以外，蜜餞和果乾的製造過程中通常會添加大量的糖，食用過量的果乾、蜜餞會造成糖分攝取過多，熱量攝取過高，因此建議適量食用。

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）

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