事先備料減少時間壓力！讓料理速度更快的 4 個絕招
備用冷凍食材、加速冷卻菜餚或便當的小技巧、常用省時小妙方及有如神助的預先備料，每項小絕招都能為您減少時間壓力、提升下廚效率！
絕招1〉常備冷凍食材快又省力
食材一買就一大包，吃不完怎麼辦？臨時想要點蔥花、毛豆仁，但又不想出門購買怎麼辦？
將食材適當切妥及小包分裝，冷凍後備用，隨時想用就用，不止方便還能縮短不少料理時間，建議於保鮮袋或夾鏈袋上貼上日期標籤，以提醒有效期限。
辛香食材
• 青蔥
青蔥洗淨後拭乾水分並切成蔥花，裝入保鮮袋後將蔥花攤平，放入冷凍庫保存，每次取出該次料理份量，不用退冰直接料理即可。
冷凍保存：約2個月
• 蒜頭
蒜頭去掉蒜皮後切成末，裝入保鮮袋後攤平並擠出多餘空氣後，以筷子或手刀的姿勢於袋子上壓出區隔線，將蒜末分隔後冷凍，每次料理前，沿著區隔凹線折斷取出即可直接料理（不用解凍）。
冷凍保存：約2個月
• 薑
切片後再切成絲，將切好的薑絲放入保鮮袋，撥散並攤平後放入冷凍室保存，每次取出該次料理份量，不用退冰直接料理即可。
冷凍保存：約2個月
點綴或增色食材
• 紅蘿蔔絲
紅蘿蔔削皮後切片再切成絲，將切好的紅蘿蔔絲放入保鮮袋，撥散並攤平後放入冷凍室保存，每次取出該次料理份量，不用退冰直接料理即可（亦可切成丁狀）。
冷凍保存：約2個月
• 毛豆仁
生毛豆仁以滾水（加少許鹽）煮4～5 分鐘，撈起鍋後沖涼水（或泡冰水）冰鎮及定色，瀝掉水分後分裝冷凍（將毛豆仁攤平於袋子裡），於料理時取出該次份量解凍即可。
冷凍保存：約3個月
絕招2〉料理加速冷卻，裝便當更快速
將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點，但一早忙著出門上班上課，沒有太多的時間等待菜餚自然放涼，這時，菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。
將剛起鍋的菜餚瀝乾湯汁後，攤散放於大盤子上（不讓菜餚壘放），可加速菜餚更快冷卻。
將菜餚盛盤後直接放在大塊保冷劑上，也可加速菜餚冷卻（保冷劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑）。
絕招3〉提前備料有如神助
將食材大致備好，可為料理時間減少許多壓力，利用睡前或上班前將食材切妥或醃製，待正式料理時即可快速完成。
雞腿先醃。
蔬菜洗淨切妥後放入蔬果脫水器裡，將水分充分甩乾後，放入密封保鮮盒冷藏；少了清洗時的水分滯留，蔬菜更能保持翠綠。
預計隔天早晨將料理蒜炒菠菜鮮香菇、義式紅蘿蔔炒小黃瓜、美味蔥蛋捲、炒雞肉絲；於睡前即將食材預先備妥冷藏。
絕招4〉私房省時妙招
• 於料理的同時順手做廚房善後工作，有助於料理完成後，無需再花費太多時間清洗鍋碗瓢盆。
• 時間緊迫時，同時起兩口爐火並以中火或小火料理，另準備兩個計時器，分別為料理個別計時，以防煮過頭。
• 分裝菜色時，以乾淨的大夾子挾取，每次挾取的份量較多較快。
• 想好流程（也可寫下來）再開始著手料理，如有需較長時間烹煮的料理（如米飯、蒸煮、烘烤）則優先料理，於烹煮的等待時間即可著手準備其他料理。
• 利用週間，製作喜愛的常備料理，於妥善保存下，即能於接下來的3～4天隨時挾取享用，為便當即時增色及添味，省時又省力。
圖／以乾淨的大夾子挾取菜餚，每次夾取的份量較多，可以省下些許時間。
（首圖／貝蒂做便當粉絲專頁；原圖文刊載於貝蒂做便當《愛妻無壓力瘦身便當》／野人出版）
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