成功搶攻四十國商機　他研發「水果珍珠」救台灣農產品

屏東科技大學以「薄鹽醬油」名聞全台，背後的發明人正是食品科學系教授謝寶全。謝寶全被封為台灣農產品技轉大王，曾研發出被聯合國譽為生產過程最人道的麝香貓咖啡、納豆面膜、蔬菜優酪乳等。如今他搭上最夯的珍珠奶茶國際化風潮，將台灣水果製成珍珠，期望大學農產技術能於業界深根，為農產品加工開出新的路。
當年，謝寶全靠著在福利社內賣醬油，一年內創下六百萬業績，且由於銷量逐年增加，2005年校方決定將薄鹽醬油技轉給業界，並於2007年成立屏大生技公司。在技轉界闖出一片天，謝寶全手腳不停歇，又於2018年投入「水果珍珠粉圓」技轉推廣。
謝寶全表示，推動的起因在於去年降雨量少、水果產量增加，但數量一多便穀賤傷農，首當其衝的兩者便是蕉農與鳳梨農。身處屏東農業大縣，謝寶全說，五歲時就跟著家裡種田，深知農民長期因產銷失衡所苦，先前看雜誌報導，珍珠奶茶在國外一年可創造三千億產值，更有相關協會統計，光台灣人一年就可喝掉十億杯。
謝寶全心想，如果政府協助有限，學校又是以熱帶農業研發為中心，乾脆化原料為神奇，把水果變成台灣最夯的產品。台灣珍珠原料每日內、外銷達六百頓，設想如果其中三分之一量都改用水果原料，一個月就可高達六千頓，水果便不會滯銷，「民眾一次吃一斤吃不下去，但如果做成珍珠奶茶一天就可以喝好幾杯。」
想法雖理想，但謝寶全談到，水果在實驗上難度特別高，在於水果水份高，因此製作時要先將水果一部分水分抽出、調製成粉末，之後必須繼續保持粉末能吸附上水果組織，才能符合珍珠的Ｑ彈口感。
為此，謝寶全先投資五十萬，購買一套和業界同規格的配方設備，以機械化生產，前前後後光設備就先花了一百多萬。

謝寶全表示，珍珠採用全天然水果，色澤為水果顏色。圖為火龍果珍珠。（圖／屏科大提供）
謝寶全強調，要解決農產品過剩就要用當季水果為標準，水果減少、市場價格就不會崩盤，因此從香蕉、鳳梨、火龍果、芭樂、百香果，道地的MIT水果都可以成為原料。考量到現在人生活繁忙，故水果珍珠粉圓採「即食」模式，泡熱水一分鐘便可加入飲料內食用，珍珠顏色純屬果汁色澤，「鳳梨就是黃色，芭樂是灰色、火龍果則是紅色。」
「台灣水果一部分自用、一部分外銷，另一部分做加工，這是科技大學老師該有的責任。」謝寶全談到，水果珍珠目前停留於實驗室小規模生產，站在不計成本的角度、做後續改良和研發，希望能帶給學生實作能力，將技術從校園帶往業界。
謝寶全表示，目前水果珍珠粉圓還是學生實習產品，且公立學校無法成立工廠，故要外界廠商自己來跟學校談技術轉移，「學校不會一一去販售技術，我們只提供技術。」目前國內外已有四十幾家廠商正在洽談合作計畫，也成功吸引到紐、澳、新加玻等海外市場，謝寶全笑說，這就是產學合作模式，希望有朝一日真能切實解決農產品過剩的問題。

水果珍珠創始人謝寶全教授（右三）將原料化為神奇，把水果變成台灣最夯的外銷產品。（圖／屏科大提供）