蜂蜜可潤腸通便、舒緩喉嚨痛和咳嗽，但真假蜂蜜難辨別，網傳「純蜂蜜放在室溫可以放10年不壞」、「放冰箱會結晶的是假蜜」，是真的嗎？苗栗農改場呂秀英場長表示，蜂蜜雖然具有天然的防腐特性，但畢竟是食品，放久了還是會變質。
4個方法辨識真假蜂蜜 凝結不散是真蜂蜜
「不純砍頭」可信嗎？蜂蜜營養豐富且具多種保健成分，長期以來深受消費者喜愛，但蜂蜜純不純？民眾時常弄不清楚。農業部苗栗區農業改良場場長呂秀英表示，含水量少、不發酵、無氣泡、不變酸、風味足的蜂蜜是上品。
民眾可藉由4個方法辨識真假蜂蜜：
- 取一張衛生紙，滴一滴蜂蜜上去，很快化開的是劣品；凝結成形的是純蜜。
- 手指放在蜂蜜瓶後，真蜜看不到五指；假蜜則能清楚看到五指。
- 取1小匙蜜，加入4～6倍的純淨水溶解稀釋，靜置一天，無沉澱物的是純蜜，有沉澱物的是劣品。
- 以色澤來說，荔枝蜜顏色較淡，龍眼蜜顏色較濃。
純蜜含糖量高且有天然抗菌物質 不容易壞
網路曾流傳「純蜂蜜在室溫可以放10年不壞」，真相如何？呂秀英場長表示，蜂蜜主要成分約有60％~70%是單醣類的葡萄糖和果糖，含水量低於20%，由於天然糖類含量高、濕度低，這樣的環境不利於細菌、真菌等微生物的生長；且蜂蜜含有微量過氧化氫等抗菌物質，可防止微生物的孳生，因此純蜂蜜不易腐壞。
儘管蜂蜜具有這些天然的防腐特性，但儲存環境不同，仍有可能影響蜂蜜品質。苗栗農改場建議，蜂蜜要儲存在乾燥、陰涼的環境中，避免陽光直射和高溫，因高溫會加速蜂蜜中的糖類及酵素分解；其次，蜂蜜應存放在密封的容器中，以免吸收空氣中的水分，導致微生物作用使蜂蜜發酵。
真蜂蜜可以不用放冰箱 但冷藏不會加速變質
蜂蜜可以存放於室溫中，但久放還是會變質！呂秀英場長表示，在氣溫25℃的理想環境下，純正蜂蜜的保存期為2年！傳言說「純蜂蜜放在室溫可以放10年不壞」，是太誇大了。雖然純蜂蜜可以不用冰冰箱，但「蜂蜜冰在冰箱會酸掉壞掉」嗎？呂秀英場長說明，蜂蜜放冰箱不會加速它發酵變質，只是它在低溫環境中會結晶，不易取用。
真蜂蜜放冰箱會結晶 假蜜不會有天然結晶
傳言說「冰冰箱會結晶、有顆粒狀的蜜」是假蜜？呂秀英場長駁斥說，其實會結晶的反而比較可能是真蜜！她指出，經檢驗合格的純正蜂蜜含水量較低，而蜂蜜的主要成分是果糖與葡萄糖，純蜜的葡萄糖含量高，在低溫下會結晶，變成細糖、粗粒或油脂狀，這並不是壞掉，而是蜂蜜的自然現象；而如果是以蔗糖或高果糖漿製作的假蜜，冷藏低溫中並不會出現結晶現象。
蜂蜜變質指標：顏色變深、出現酸味、冒氣泡
蜂蜜結晶怎麼吃？呂秀英場長表示，只要在食用前將結晶蜂蜜放入50℃以下的溫水中，隔水加溫，就可恢復蜂蜜的液態了。至於如何辨識蜂蜜是否變質？苗栗農改場表示，蜂蜜變質的主要指標包括顏色變深、出現異常的酸味或氣味，甚至產生氣泡等，這些都是蜂蜜發酵或變質的跡象，應避免食用。
認明「國產蜂產品」或「產銷履歷標章」標章
另外，呂秀英場長也提醒消費者，購買蜂蜜時要選擇信譽良好的品牌，並認明「國產蜂產品證明標章」或是「產銷履歷標章」，以確保買到真正的優質國產蜂蜜。
◎ 圖片來源／農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／苗栗農改場．呂秀英場長
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