夏季最涮嘴的小黃瓜卻被說沒營養？營養師破解迷思教你怎麼吃
【早安健康／蔡經謙報導】卡滋卡滋咬不停、清脆爽口的小黃瓜是許多民眾夏季最愛的食材之一，不過，由於其水分含量超高熱量又超低，或許部分民眾因此看輕小黃瓜的營養價值，不過日本專家表示，其實小黃瓜不僅營養素種類繁多，吃對了還可以達到瘦身效果！
熱量低不等於沒營養，小黃瓜的這些營養素比豆芽菜還高！
營養師尾花友理表示，小黃瓜並非「最沒有營養」，會有這樣的誤解，原因在於他的超低熱量，100g（約1根）僅有約14大卡。事實上，他登上金氏世界紀錄的原因也是如此，正式的紀錄名稱應為「熱量最低的果實」。
那麼，實際上小黃瓜的營養到底好不好呢？尾花友理表示，由於小黃瓜其中95％都是水分，因此也無法說它「極富營養」。
話雖如此，小黃瓜中還是有不少營養素。根據日本「季節食材百科」的資料，小黃瓜含有較多的β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、鉀及葉酸。每100g的小黃瓜含有330μg的β-胡蘿蔔素、14mg的維生素Ｃ、200mg的鉀及25μg的葉酸。
尾花友理進一步表示，鉀能幫助消除水腫、維生素Ｃ則能對提高免疫力，並打造美麗的肌膚做出貢獻。此外，最近在小黃瓜中還發現了一種稱為磷脂酶的酵素，能分解脂肪分子。
鉀除了能消水腫之外，營養師廣田千尋也表示，還能對預防高血壓有所幫助，而葉酸不足，則有可能會貧血，因此也可以藉由吃小黃瓜補充。
而若和其他蔬菜相比，小黃瓜絕非沒有營養價值。廣田千尋表示，和豆芽菜比較，小黃瓜的葉酸不僅較多，維生素C也是豆芽菜的1.8倍、鉀是2.9倍，這些營養素都是小黃瓜含量較多。
熱到沒胃口？下一頁看看日本營養師推薦的涼拌小黃瓜食譜
筷子停不下來！最適合夏季，清涼爽口醃漬小黃瓜
若要能充分攝取小黃瓜的營養素，廣田千尋表示，由於加熱和過水容易讓維生素C及礦物質流失，建議生吃小黃瓜。接下來就一起來看看營養師監修的2道醃漬小黃瓜料理，為家中的餐桌增添一份色彩吧！
芥末涼拌小黃瓜
材料
小黃瓜：3根
鹽：1小匙
砂糖：2小匙
芥末：1.5小匙
作法
將小黃瓜斜切後，與材料一起放入袋中，醃漬1小時以上即可。芥末使用方便的管狀芥末也沒關係，使用的量可以隨個人喜好增減，建議最多冷藏4天。
柚子胡椒醃漬小黃瓜
材料
小黃瓜：2根
柚子胡椒：1大匙
作法
將小黃瓜輪切，大小約1cm左右，將材料一起放入袋中冷藏醃漬過夜即可。
參考資料:
- 管理栄養士監修｜きゅうりに栄養ないは嘘？ダイエットにも効果アリなきゅうりの旬、栄養を解説
- キュウリ（胡瓜/きゅうり）：栄養価と効能
- ピリッと風味がたまらない！ 切って漬けるだけ！「きゅうりのわさび漬け」 #今日の作り置き
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