【早安健康／蔡經謙報導】癌症是台、日都關注的重症，隨罹癌率提升，降低癌症死亡率，「與癌症共生」成為重要的課題。根據日本國立癌症研究中心統計，在日本各行政區中，滋賀縣的女性癌症死亡率為47％，是女性癌症死亡率最低的縣市，和死亡率最高的青森縣相比低了20％以上。為什麼滋賀縣民的癌症死亡率如此低呢？專家分析，和他們少吸菸、少吃鹹、會做癌症健檢，以及愛吃發酵食品有關。
國立癌症研究中心癌症對策研究部長松田智大分析，滋賀縣的罹癌率全國第2低，有抑制總體死亡率的效果。而該縣罹癌率、癌症死亡率都低，可能是以下原因導致：
- 女性的吸菸率全國第2低
- 一日鹽分攝取率全國最低
- 滋賀縣的癌症檢查率在全國平均水準，但健檢出現異常後，接受精密檢查的人數卻可能較多。
相對地，女性癌症死亡率最高的青森縣不僅吸菸率高、食鹽攝取量多，肥胖率也高。健檢率雖在全日本平均以上，但去專門醫療院所做精密檢查的比例卻相對差得多。
除了上述原因外，滋賀縣因特殊地理環境，名產為各類發酵食品，包括鯽魚壽司（鮒壽司）與各種醃漬物。發酵食品有調整腸道環境，提高免疫力、擊退癌細胞的效果。
發酵食品可抗癌！改善腸道環境，增加好菌、提升免疫力
人體有7成的免疫細胞存在於腸道中，而腸道壞菌會形成致癌物質、引起腸道發炎。根據日本Tamaplazza胃腸內科診所衛教資料，當壞菌增加、好菌減少，免疫機能就會變低，降低人體對各類疾病的抵抗力，從而提高罹癌風險。 若能透過發酵食品攝取益生菌，便能維持身體免疫機能，預防癌症。
日本東京農業大學名譽教授小泉武夫進一步說明，研究發現，發酵食品中的乳酸菌、麴菌等益生菌，在通過聚集免疫細胞的腸道時，能「按下活化免疫細胞的指令按鈕」，活化免疫細胞的同時，讓腸道維持讓益生菌佔優勢的環境。
那麼，該從什麼發酵食品攝取各類好菌呢？敦仁診所院長蕭敦仁曾於《健康好生活》節目中，建議從5大類天然發酵食物中攝取各式各樣對腸胃道有益的益生菌：
- 穀類：醋、酒釀等
- 豆類：味噌、納豆等
- 蔬果：泡菜、酸菜、醃黃瓜等
- 動物：起司、優格等
- 飲料：發酵茶、半發酵茶
日本綜合東北醫院則建議，若民眾想透過發酵食品調整腸道環境、增加腸內好菌，有3項進食時應留意的要點：
- 每天吃發酵食品：一次大量食用發酵食品益生菌也不會因此增加，應每天持續食用才有效果。
- 吃各式各樣的發酵食品：從各種發酵食品攝取各種不同的益生菌
- 和蔬菜一起吃：膳食纖維能成為益生菌的能量來源，吃發酵食品時建議和蔬菜一起食用。
