【WH專家說】買回來的「麵包」保存期限多久？如何避免變硬？專家教你6個方法吃不胖
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年後許多公司都開工了，就連學生們也都開學了，而工作較繁忙的父母會於前一天先買好麵包準備讓孩子們帶到學校當早餐，隨著麵包店的林立，從早餐到點心，麵包成為了許多人方便的選擇，走進店裏各式各樣的麵包令人垂涎欲滴，但價格的考量之外，民眾也應該多注意保存及吃法才能吃得安心。
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Q：麵包該如何保存比較不易變質？
麵包的保存方式以及時間是不一樣的，大致可分成常溫保存、冷藏保存以及冷凍保存三大方式，麵包不管是常溫或冷藏，保存期若含製作當天的話，只有2天，因為2天的時間足夠讓澱粉徹底老化，冷凍保存則不建議超過兩週。
不過不是所有的麵包都適合冷凍，像是有餡料的麵包就適合冷藏保存，像是含有火腿、生菜、三明治、鮮奶油這種生鮮食品，建議當天要食用完風味最好，因為這些食品放在室溫下容易腐壞，所以需要放置冷藏保存。
?澱粉老化是什麼？
剛出爐的麵包總是很鬆軟，可是放一段時間之後就會慢慢變硬，口感粗糙，這個過程就是澱粉老化反應，因為麵包放置一段時間之後，澱粉分子會隨著時間重新排列，將水分子排出去，因此水份減少，導致麵包就會慢慢變得乾硬。
通常容易形成澱粉老化的溫度為2°C ~ 8°C左右，大約就是冰箱冷藏的溫度，所以店員常常都會提醒客人盡快將麵包食用完畢；如果是一兩天就會食用的話，那麼將麵包放室溫(18°C ~ 28°C)保存即可。如果要放更久，通常建議放冷凍保存，要食用時，可以再將放在冷凍的麵包放置氣炸鍋或是烤箱回烤，還可以在上面灑點水補充失去的水分，這樣一來又可以回到原本鬆軟的狀態。
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Q：超商的麵包保存期限為何比較長？
大眾對於超商麵包的印象通常都是「添加很多防腐劑，才能保存那麼久」，但其實超商麵包能保存較久是因為能透過控制其水分含量，以及採用密封包裝。超商麵包都是由中央工廠所生產製造，擁有大規模與標準化的生產線，員工在進入生產線前必須先穿上防塵衣，並套上拋棄式頭套、口罩與鞋套，再將身上的灰塵去除，避免身上的灰塵與細菌污染生產線，而在生產麵包的過程也必須不斷以食用級酒精消毒手部，再加上麵包經過180～230°C的高溫烘焙，即可減少其所含的微生物。
至於生產完的麵包放涼1～2小時後，會立即使用密封包裝避免微生物進入，並填充氮氣以減緩其氧化的速度，某些水含量較高的麵包則會再放入乾燥袋，維持麵包的品質。
不過超商麵包放久了，仍可能會滋生細菌或黴菌，並影響其風味，畢竟麵包放久了，裡頭滋生了細菌與黴菌，也不一定能明顯地觀察出來，這些麵包表面看起來無恙，內部可能已經有微生物的滋生，因此若已過期太久仍不建議食用。
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Q：麵包怎麼吃比較不易胖？
因為麵包是碳水含量高的精製澱粉，是屬於高升糖指數的食物，因此進到人體後會快速被分解吸收，導致脂肪更快被生成並且堆積、導致體重變重，所以建議可以在吃麵包之前，先吃一些優格、牛奶或起司等低升糖指數的食物，不但能夠抑制進食後的血糖竄升，優格等酪蛋白也會因消化速度較緩慢、停留在胃裡頭的時間較長，也因此能夠延長碳水被吸收的時間，減少因碳水被快速吸收後產生脂肪堆積。
避開某些關鍵字：
像是奶酥、菠蘿、奶油、可頌、千層、塔、派等系列的麵包，代表它含有較多的油脂，甚至有些油脂比例佔超過一半，熱量也非常可觀。
選擇較適合的：
除了自己動手做麵包，也可嘗試買小一點的無餡、無抹醬麵包，膳食纖維含量比較多的全麥、全穀雜糧類的麵包，含油量和含糖料較低的法國麵包、鄉村麵包等。
鹹的比甜的好：
鹹的比甜的麵包好，無餡料的比有包餡的麵包好，因為包餡麵包熱量較高、營養價值較差，硬要比的話，太甜的麵包容易使血糖快速上升，增加刺激胰島素的分泌和脂肪囤積機率。
記得看標示：
若有包裝記得看標示，選擇添加物種類越少越好，除了看熱量和油脂，也要記得看糖分。另外，社團法人中華食品安全協會提倡純淨標章(Clean Label)，而「知本山上有家麵包店」榮獲中華食品安全協會的純淨標章，秉持著讓食物回歸「天然純淨」的理念，靠著紮實口感和對高品質食材的堅持，讓消費者感受這種用台東最天然在地原料所製成的麵包，體會到麵粉真正的味道。
希望民眾吃到食物原本自然的味道還可注意自然麥香或天然食材的香味，通常都淡淡的，若是太過濃烈的香氣，可能是添加香料，吃多對身體也沒有好處。
搭配蛋白質、蔬菜：
建議在吃麵包同時，可以搭配蛋白質、蔬菜類食物，不僅提升當餐的營養價值，又能延緩食物在胃的排空時間、增加飽足感、提升膳食纖維量，同時也能降低整餐的GI值。蛋白質類食材，如無糖豆漿、優格、美國雞肉、茶葉蛋；而蔬菜類食材，如小黃瓜、大番茄、洋蔥、花椰菜、生菜。
與澱粉替換：
如果真的吃到比較多的麵包類食物，記得與其它餐次中的澱粉做替換，避免整日吃下較多比例的澱粉、超過身體所需熱量。
【WH專家說】專欄專家介紹
社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸
學歷：
．美國路易斯安納州立大學 博士；毒物學副修
．密西西比州利大學 碩士
．國立台灣大學 學士
經歷：
．美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
．食品產業職業安全講師
．全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員
Women's Health美力圈SAY
攝取均衡營養也是非常重要的，與其將麵包當作點心、不如將其作為主餐，再搭配充足的蛋白質及蔬果，不但能吃得更健康，且也可以避免額外攝取熱量，是相對來說更瘦、更健康的麵包吃法！
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