在冷冷的冬天，喝上一碗暖暖的湯能驅寒保暖，全身通體舒暢。不過想喝湯又怕變胖怎麼辦？常備湯品能做哪些湯頭？素食者能喝的湯有哪些？不用高湯能做出好湯頭嗎？其實只要運用6種蔬菜，就能做出甘甜美味的「排毒蔬菜湯底」，還能做出3款不同的變化。
冰箱常備湯品「排毒蔬菜湯」
現代人生活繁忙，很難餐餐從備料開始準備，不過只要有常備湯品，肚子餓了就能立刻加熱來喝，趕緊學起來，讓你的冬天不再挨餓受凍。日本蔬食料理專家庄司泉表示，只要6種蔬菜，即可製成排毒蔬菜湯底，不用高湯、也不撒調味料，將具有極佳排毒效果的6種蔬菜一起熬煮，以下是料理方式：
【材料】
白蘿蔔6公分（200克）
洋蔥1顆（200克）
高麗菜4片（200克）
牛番茄1顆（200克）
香菇10朵（200克）
乾蘿蔔絲25克
備註：這些材料大約為4～5餐的分量。
【作法】
1.將白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、番茄、香菇分別切成小塊。乾蘿蔔絲洗淨後切成小段。
2.在較大的鍋子裡放入所有材料，倒入1公升的水。
3.依個人口味將蔬菜煮成喜歡的軟度。煮5 ∼ 6分鐘是具高纖食感的「吃的湯品料理」；煮20 ∼ 30分鐘則是「蔬菜入口即化的美味濃湯」。
4.可以直接享用，或依個人喜好添加鹽調味或嘗試製作成各式湯品。
備註：冷藏保存為5天，冷凍保存為3周內。
庄司泉說明，以大量蔬菜製作的常備蔬菜湯非常方便，可以使用排毒蔬菜湯底，來輕鬆變化，調理出各式美味湯品。
排毒蔬菜湯3變化
變化1：咖哩蔬菜湯
在美味又飽足的蔬菜湯裡加點咖哩粉，不只可以幫助脂肪燃燒與提升代謝力，還能幫助體內排毒。
【1人份材料】
排毒蔬菜湯200毫升
醬油1小匙
咖哩粉半小匙
【作法】
將材料加入溫熱的排毒蔬菜湯中，均勻攪拌。
變化2：和風豆乳蔬菜湯
豆乳是補充蛋白質的極佳食材，配上醬油的甘甜，搖身一變成健康爽口的和風湯品。
【1人份材料】
排毒蔬菜湯150毫升
豆乳（無調味）50毫升
醬油1小匙
【作法】
將材料加入溫熱的排毒蔬菜湯中，均勻攪拌。
變化3：義式鄉村蔬菜湯
既甜又酸的番茄羅勒醬汁，有南歐鄉村家常湯品的特色風味。
【1人份材料】
排毒蔬菜湯150毫升
番茄醬2小匙
乾燥羅勒葉半小匙
橄欖油半小匙
【作法】
將材料加入溫熱的排毒蔬菜湯中，均勻攪拌。
◎ 本文摘自／《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌：無肉蛋奶，118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》庄司泉 著
◎ 圖片來源／境好出版提供
