巷仔內的美食　北橫山中鮮美鱒魚　密碼：37.8K

一間藏身在北橫山中的鮮美滋味，不說您可能不知道，許多人經常走台7線上下復興山區，卻不知道這條路上有一家養鱒場，也兼營代客料理鮮美鱒魚。養鱒場外觀看似工寮，不特別注意，車來車往根本不會知道這兒有這麼一家神秘小店，而密碼就是：37.8K。

▲在養鱒場裡冷冽山泉水中優游的虹鱒。（圖／記者李春台攝）
老闆娘陳小姐表示，家族經營養鳟場已經有32年的歷史了，一開始只是很單純的養殖鱒魚和中華鱘， 後來有客人希望喝魚湯，央求他們幫忙代客料理，這才開始了他們養而優則烹的新生意；他們從最簡單的煮魚湯料理，陸續研發家庭式的簡單料理，例如烤魚、香炸醃鳟魚、薑絲炒魚肚、鱒魚生魚片，再搭配本地特產的高山高麗菜。
陳小姐說，鳟魚的特性就是必須生活在低溫的清淨水域，復興鄉山上的天然泉水恰巧符合了這兩項難得的養殖條件；並強調台灣都是虹鳟，魚卵是從西雅圖進口的，但是每個漁場因水質不同，養出來的鳟魚肉質也就有所差異，別的漁場可能含碳酸量高。
陳小姐指出，復興鄉的水質因為礦物質含量高，加上養漁場位於水保區，水質要求更高，因此養出來的鱒魚魚肉口感較為紮實，還可以拿來做生魚片；尤其現殺的鳟魚生魚片因為即殺即食，魚體的神經沒完全死掉，活魚的神經只是斷掉，所以吃起來會有脆口的感覺。

▲酥炸香辣醃鱒，老闆建議自己在家也可以用碳烤、油煎。（圖／記者李春台攝）
目前養鱒場主業經營的還是賣魚，一般都是現殺，然後真空急速冷凍，若只是打冰包裝，蛋白質容易變質，等從山上下山回到家，魚可能就壞了；陳小姐建議如果想帶下山，盡量選用真空包裝的新鮮現殺魚，他們目前也將鱒魚醃製之後用真空包裝冷凍，稱之為「香辣醃鱒」，口碑十分不錯。
陳小姐強調，鱒魚吃清蒸的簡單料理最好，就算要醃製，下的香料和調味也不能太重，因為都是新鮮現殺現做的，不像市面上的醃魚都是因為不新鮮才要醃料；所以做醃鳟，只是保有口感的甜度、鮮度，調味只是讓味道更昇華。
陳小姐還建議顧客，醃魚買回去之後料理的方式，以少油小火慢煎，不用完全退冰，若要完全退冰，就必須用烤箱或清蒸，烹調時不需要在下任何調味料就很好吃了；由於養鱒場全年無休，但是每年正夏時，魚的size會比較小，最好吃的季節是從10月到隔年2月，會有魚卵，魚肉厚度夠油酯也會較豐厚。
想嘗鮮的饕客可別錯過，往台7線上復興區山區的方向，走到37.8K時注意一下左手邊一處像是工寮的鐵皮屋，就能大快朵頤的享受美味鱒魚大餐。

▲淡水魚中，唯有在高度純淨的山泉水中養大的鱒魚，能夠做成生魚片並且有彈牙的口感。（圖／記者李春台攝）