「你吃對了嗎？」誤解Vs.正解 啥！原來這些食物不能一起吃？！

網路上流傳「哪些食物不能一起吃？」

*泡菜＋海鮮 *

傳聞：許多人之所以說這兩種食物不能一起吃，原因是因為泡菜屬於醃漬類食物，內含硝酸鹽，而海鮮含有胺，亞硝酸鹽與胺結合會形成致癌物亞硝酸胺。

營養師的說明：雖然從理論上來說，這種說法並沒有錯，不過莊湄喬營養師解釋，因為硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水中，所以所有蔬菜內其實都含有硝酸鹽的成分，但是只要藉由清洗，即可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。而且泡菜大多是用乳酸或醋酸去醃製而成，也會使硝酸鹽隨著發酵時間進行而含量遞減，如此一來，泡菜本身的硝酸鹽含量已經很低了，與海鮮一起吃，並不一定會形成致癌物。但是莊湄喬營養師也指出，前提是泡菜在製作過程中，有經適當清洗、而且製程衛生有嚴謹把關，沒有其他雜菌混入。

簡單來說，大部分製作過程安全可靠的泡菜，其實內含硝酸鹽的量很低，有時候與海鮮一起吃，通常不會因此致癌，而且硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體中會隨著尿液排出體外，只要不要大量攝取、吃的頻率不會太高，並不會引起毒性反應。但從飲食健康的角度來說，泡菜內的鈉含量往往比較高，容易造成水分滯留在身體裡面，所以肝腎及心臟功能不佳的人必須要特別注意，因此如果想吃泡菜，還是適量即可。

*香蕉＋罐頭 *

傳聞：流傳的理論為：香蕉含胺類成分，罐頭含亞硝酸鹽，兩者容易結合形成致癌物質亞硝酸胺。

營養師的說明：莊湄喬營養師解釋，胺類就是一般所謂的蛋白質，香蕉內雖然含有胺類，但是胺類含量很低，而且並不是所有罐頭或含防腐劑食物都含亞硝酸鹽，例如產品標示添加物上，防腐劑的部分若標示為苯甲酸，就不是亞硝酸鹽，因此香蕉與罐頭、或香蕉與含防腐劑食物一起吃，並不會形成致癌物亞硝酸胺。

*豆漿＋生雞蛋 *

傳聞：網路上流傳的說法為：喝豆漿會影響蛋白質吸收，而生雞蛋屬於蛋白質，所以一起喝下肚會吸收不到蛋白質。

營養師的說明：莊湄喬營養師澄清，這種說法為誤解。雖然豆漿的原料為黃豆，生黃豆內含胰蛋白酶抑制劑，的確會抑制胰臟消化蛋白質，但是豆漿經過烹煮，胰蛋白酶抑制劑已經被破壞，所以在吃含蛋白質食物時，同時喝豆漿，並不會影響蛋白質吸收。

但是也要注意生雞蛋，如果不是洗選蛋，沒經過清洗，蛋殼上容易殘留沙門氏桿菌，打蛋時如果不慎碰到，雞蛋也可能被沙門氏桿菌所污染，所以建議少吃生雞蛋，最好煮熟後再吃。

*胡蘿蔔＋白蘿蔔 *

傳聞：聽說胡蘿蔔含有維生素C氧化酶，會破壞一起吃的食物的維生素C。另外網路上有人說白蘿蔔富含維生素C，這兩種食物一起吃，維生素C會被破壞。

營養師的說明：莊湄喬營養師表示，白蘿蔔的維生素C含量其實很低；此外，雖然胡蘿蔔內含維生素C氧化酶，但是胡蘿蔔大多為熟食，維生素C氧化酶在高溫烹煮的過程中，已被破壞（不過不可諱言，維生素C在烹煮過程中，也會部分遭破壞），但無論如何，這兩種食材維生素C的含量本來就不高，所以胡蘿蔔、白蘿蔔其實可以一起吃。

實際上，如果吃的目的是想要攝取維生素C，還是建議從吃水果來攝取。水果不用經過烹煮、而且芭樂與奇異果等水果皆富含維生素C，是很優質的選擇。

*胡蘿蔔＋酒 *

傳聞：胡蘿蔔內含β-胡蘿蔔素，有助於抗氧化，若同時喝了酒，反而會促進氧化，很不健康。

營養師的說明：這種說法是正確的！吃大量胡蘿蔔時喝酒，的確可能會促進氧化，造成肝臟毒性。不過如果偶爾吃了一兩口胡蘿蔔配菜也不用太擔心，莊湄喬營養師指出，如果是高劑量的β-胡蘿蔔素比較危險，例如喝酒時，必須避免服用β-胡蘿蔔素補充劑。

*菠菜＋豆腐或牛乳 *

傳聞：一起吃會導致結石。因為豆腐或牛乳富含鈣質，菠菜則屬於高草酸食物，兩者結合會形成草酸鈣，繼而引發結石。

營養師的說明：這種說法是誤解。菠菜中的草酸和牛乳或豆腐內的鈣質在腸道中結合成草酸鈣，草酸鈣無法溶解、無法吸收，所以會隨著糞便而被排出體外，不會引發腎結石。不過雖然不會造成結石，可以一起吃，但是正因為會無法吸收而被排出體外，身體也因此無法吸收到牛奶與豆腐中所含的鈣質，如果從攝取營養素的觀點來說，建議還是不要同時吃比較好。