全家35週年以百億佈建鮮食供應鏈 葉容廷：拼50款鮮食破億成長！

採訪‧撰文＝林玉婷

「全家是1988年8月18日創立，我是當年11月就進入全家5號店當店員，總經理薛東都當時已經是2號店店長！」董事長葉容廷笑著回想跟著全家一起走過的35個年頭，「當年便利商店靠『便利』搶時間、搶距離而崛起，但是現在則要比差異化！」而全家對於差異化的解答之一，就是「鮮食」。

便利商店便當過往總被認為是不得已時的方便選擇，不一定能談得上美味，但是在全家迎接35週年之際所召開的媒體餐敘，所端上桌一道道從餐前麵包、茶飲冰沙、湯品、開胃小點與主食等，不講可能還不知道，全都是全家門市實際販售的鮮食，甚至還搬了好幾台門市微波爐到現場復熱，以還原全家鮮食最真實的味道。從便利走到美味加值，這條路全家走了近10年。

由清酒蒸蛤蠣烤飯糰搭配雙色奇異果、鼎泰豐香辣醬香腸炒飯、鹽味毛豆、東山綜合滷味與沙茶辣雞胗、夯番薯等所組合而成的「台式開胃小食三重奏」，誰能想到便利商店鮮食能如此組合變化。（林玉婷攝）

全家35週年媒體餐敘端上自家鮮食，展現20年的義大利麵研發基底，2021年推出自有品牌「uno pasta」，2023年6月推出的冷義大利麵帶動上半年銷售業績年增2成。（林玉婷攝）

全家年銷百萬份的蒸蛋湯，擺盤起來猶如法式清湯。（林玉婷攝）

全家是唯一有自營甜點專業產線的便利商店，2023年4月推出「minimore」甜點品牌，檸檬塔、泡芙、千曾蛋糕為三大明星商品。（林玉婷攝）

全家花近10年升級改造鮮食品質 打造出好口碑並帶動業績大幅成長

葉容廷表示全家2023年上半年營業額470億，創下歷史新高，但也不諱言表示過去3年疫情對實體便利商店影響甚鉅，且消費慣性已大幅改變，其中尤其香煙和包裝飲料銷售至今還未恢復，但獨有「即食型自有鮮食」業績持續躍升，2023年泛鮮食占營收比例更從2成成長到已突破3成，提前兩年達到預期標準！為此，全家也將擴大鮮食和物流佈局，以強化鮮食產業鏈。

薛東都表示「商品是致勝的武器，首先就要做到消費需求洞察。」全家2015年起推動鮮食構造改革，提出「好吃、好看、物超所值」為最高開發方針，為此從工廠設備、原物料管理、口味研發、包裝設計到掌握鮮度的物流配送，皆進行全面盤點，並投入長達近10年的時間升級改造，迄今已打造出近30款的億元級鮮食單品，包含年銷1.7億杯的Let’s Cafe、年銷2300萬個匠土司、與網紅金針菇聯名熱銷750萬顆的「金飯糰」大飯糰等。葉容廷更喊出2023年目標是有50款單品破億。

鮮食引領全家業績成長 將擴大建構鮮食供應鏈

「鮮食能帶領全家度過疫情挑戰，並且營收占比持續成長，是長期努力的結果。」葉容廷表示，全家從原料、設備、製程、包裝到物流，整體鮮食供應鏈的建構已陸續投入至少百億元佈局基礎建設，包括攜手長榮空廚合資成立「長家國際食品」、收購「晉欣食品」股權納入100%子公司、購地興建「福比麵包二廠」、「湖口第五鮮食廠」等，並陸續擴建啟用新台中物流中心與在35週年當日將正式稼動的新花蓮物流中心，同時加速導入店鋪冷凍冷藏設備與調理機台，透由強化鮮食產業鏈，為下一階段成長蓄積動能。

全家持續強化鮮食產業鏈，新花蓮物流中心於2023年8月18日正式稼動。（圖片來源：全家便利商店提供）

葉容廷透漏，「2022年底創立的『Fami煮煮』調理包系列，口碑好，但是常常缺貨，我們必須有固定產線能穩定生產。」為此全家在盤點所有生產線產能後，將把「麵類」鮮食產品獨立出來在「長家國際食品」專注生產，2023年底就能啟動，盼能將所有鮮食廠的產能做更有效率的調配。

葉榮廷指出，零售業進入競爭深水期，必須創造消費者「高頻到店、高頻消費」的動機，其中為了滿足民眾便利餐食的剛性需求，便利商店在零售業態裡擁有絕對性優勢，是差異化的吸客關鍵。

全家將如何應對「高齡化、強競爭、大缺工」三大挑戰？

葉榮廷進一步提到，面對零售業的三大疫後挑戰：高齡化、強競爭、大缺工，全家將透過「需求洞察、行為預測、行動驅動」擬定對策，朝無所不在的便利生活服務平台邁進。

一、以OMO全渠道策略對應高齡化下的居家商機：

2023年推出FamiSuper選品超市新店型，推升單店業績效果至少2成，年底可望於全國開出至少50間。「FamiNow」多元履約服務也於第二季上線，提供消費者預訂快取、跨店取、外送到府等彈性服務。此外，觀察民眾保健意識上揚，與指標性大廠獨家開發商品並結合OMO渠道銷售的策略奏效，保健品成疫後業績新動能。

二、以APP擴圈跨界深化會員黏著：

全家會員數至今已突破1670萬，會員營收貢獻穩定於5成；因應疫情加速消費者交互運用虛實渠道購物習慣，以APP為核心不斷創新跨界、深化黏著度。上半年「隨買跨店取」功能開放全商品共享，從個別會員服務擴圈至家戶親友；第二季之後更陸續推出包裹預約取、跨平台包裹動態查詢、一鍵條碼快取等獨家服務，瞄準消費者網購痛點需求，打造最便利與安心的取貨平台。轉投資成立的專營電支機構「全盈+PAY」，讓支付工具走出全家，跨入超過10萬個多元場景特店，並以嵌入式支付的差異化策略深入零售（全家）、社區（智生活）APP，並將於第三季首度嵌入於金融app中，持續擴大跨界點數交換，助攻全家點數FA點流通性，形成全方位的點支跨界生態圈。

三、以運營智能化與ESG便利永續+1吸引人才：

對應缺工議題與人才爭奪戰，持續布局科技零售，測試可複製性高、減勞務增體驗的科技設備，如NExT POS、智能咖啡機、智能販賣機、EC智取櫃等。另外，消費者至便利商店購物，從早期單純買商品，轉變為買服務、體驗，近年則漸朝向重視價值共鳴的意義消費；全家以「便利永續、你也+1」作為ESG核心，並扣緊運營核心「食」面向出發，從友善食光、Clean Label少添加、導入社企商品等，乃至近期組建的循環杯大聯盟，皆為解決顧客痛點、同時對社會與環境有助益的行動，未來也將持續扮演社會與消費者橋樑，邀請民眾便利永續共同+1。

迎接35週年之際，面對已與自己當初在第一線完全不同的消費環境，葉榮廷認為「必須回到零售底層邏輯思考來面對挑戰！」並認為服務是營收領先的基礎，薛東都也透漏，接下來全家的App將會打造生活服務專區，預計2024年第一季上線，以後不管是修水電、冷氣保養等都可以透過全家的平台聯繫，可以媒合經過把關過的服務廠商、也能線上預約到府服務時段，真正做到「全家就是你家」的滲透化生活服務。

延伸閱讀
▶【食・大人物會客室】打造共好產銷生態圈！全家便利商店如何用Clean Label助攻永續飲食？
▶【食・大人物會客室】0800專線不只有「幹譙」！全家店鋪發生什麼事讓店員變身品牌大使？
▶耗時2年打造研發、製造、冷鏈到預購取貨一條龍！全家便利商店掌握「時短」商機、推出百道菜色「Fami煮煮」下廚懶人包