營養師解析⟫瘦肉精是什麼？機制、容許量、風險與危害一次看

自台灣放寬可以進口含有「萊克多巴胺」的豬肉，至今也已經好幾年時間，再加上近期國產豬肉被驗出西布特羅，引發消費者疑慮。

目前，消費者依然不太了解瘦肉精是什麼，或是瘦肉精對健康的影響？這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料，帶你快速了解瘦肉精是什麼！

問題一⟫萊克多巴胺、西布特羅等瘦肉精是什麼？

瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑（Beta-adrenergic agonist），又稱為乙型受體素，能接合組織的腎上腺受體，讓組織像接受到腎上腺素的刺激，引發類似於腎上腺素的功用，使支氣管、子宮平滑肌放鬆，因此乙型受體素也被開發成氣喘、安胎用藥。

問題二⟫乙型受體素為什麼被稱為瘦肉精

不只開發人體藥物，乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解，因此被開發成「瘦肉精」，提升豬肉、牛肉，甚至火雞肉的肉量。

目前屬於乙型受體素的藥物有萊克多巴胺（ractopamine）、齊帕特羅（zipaterol）、克崙特羅（clenbuterol）、西布特羅（cimbuterol）等。

整理一⟫萊克多巴胺是毒性最低的瘦肉精

萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中，毒性較低且易排出的藥物，在體內的半衰期約為4-7小時，相較於其他的瘦肉精而言爭議較小，因此台灣僅開放含有萊克多巴胺的肉品進口。

整理二⟫西布特羅等其他瘦肉精具有人體毒性疑慮

除了萊克多巴胺以外，西布特羅（cimbuterol）、齊帕特羅（zipaterol）等其他瘦肉精，因為對細胞受體親和度高、半衰期長等問題，作為動物用藥時容易殘留，當人體攝食就會提高副作用風險。

因此，台灣並未訂定進口肉品可殘留其他瘦肉精（意即不得檢出之意）。

問題三⟫瘦肉精可能有哪些健康風險

由於乙型受體素也能作用於心臟的受體，所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用，瘦肉精即為乙型受體素此類藥品，因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取，有可能會接合在心臟的受體上，進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。

1994年的一項安全評估實驗中，6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響，但劑量增加至10毫克以上時，心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。

但亦有專家認為此報告只有6人，且並未包含特殊族群，因此研究數據並不嚴謹。

日本食品安全委員會的決議中並未認為萊克多巴胺具有致癌性或遺傳毒性，但因為長期食用的研究甚少，因此在108年食藥署委託國立成功大學的風險評估報告中，僅評估了非致癌性的風險（連結）。

在開放前，也有醫師指出瘦肉精可能會影響孩童腦部發育，進而提高自閉症發生風險（連結），且美國自2000年來自閉症發生率有上升趨勢，因此在有醫師擔心開放萊克多巴胺的美豬後會影響下一代健康。

問題四⟫瘦肉精的法規規範與殘餘限量

每天要攝取6公斤牛肉才會超標

台灣於2013年時，已開放含有萊克多巴胺的牛肉（殘餘限量為10 ppm）進口至台灣。

政府在2012年時，已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據，制定每日攝取容許量（Acceptable Daily Intake，ADI）為每天每公斤體重1微克，即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險。

換算成肉品量，依照目前牛肉的萊克多巴胺最高殘留容許量計算，成年人每天要吃到6公斤的牛肉才會超標。

食藥署在2019年時，也委託國立成功大學完成了萊克多巴胺的風險評估（連結）。

報告指出，即便我們所有的豬肉與牛肉都含有「最大殘留容許量」的萊克多巴胺，大部分的民眾每日曝露量，都遠遠低於ADI值，大約只達到ADI值的10-15%，是可被容許的低風險。

只有坐月子女性容易達到風險值

但因為坐月子的女性會常態攝取豬肝、豬腎等食材，每日暴露量幾乎達到ADI值的95%，因此報告中認為坐月子的女性可能會有較高的暴露風險。

依據這些資料，目前政府制定進口豬肉與其他可食部位（腸、心、肺、脂肪等）為0.01 ppm，而豬腎與豬肝則為0.04 ppm，低於他國的0.09 ppm。

此殘留劑量則與牛肉相同，每天要攝取含有最高殘留量的豬肉和牛肉達到6公斤以上，才會超過萊克多巴胺的每日容許量，亦即在正常的食用狀況下都是屬於低風險的！

問題五⟫如何避免買到瘦肉精的肉品

以評估的結果，除了對坐月子的婦女，萊克多巴胺造成的健康影響屬於低風險，因此我們不需要過度擔心。

但風險是科學，而安全是心理學。即便在科學上，透過風險評估可以指出每天攝取到含有萊克多巴胺的肉品，並不會造成健康上的危害，但許多民眾是不想要增加任何的健康風險，因此好食課分享以下訣竅讓你知：

整理一⟫看標示

無論是大賣場、超市至便當店，只要有提供豬肉品都要標示原產地，讓民眾可以自行選擇。

整理二⟫選擇CAS優良農產品

雖然進口肉品可殘留萊克多巴胺，但台灣畜牧業依然不得使用瘦肉精，因此選擇具有CAS優良農產品的肉品可以避免攝取到瘦肉精。

問題六⟫為什麼國產肉品會驗出西布特羅（cimbuterol）

台灣畜牧業不得使用任何瘦肉精，因此理論上都不會驗出。但在2024年2月2日，台中市衛生局驗出台糖安心豚冷凍梅花肉片含有0.002 ppm的西布特羅，引發消費者疑慮。

整理一⟫瘦肉精來源需進一步釐清

然而，台糖與台灣畜牧業未有添加瘦肉精的利益與理由，且目前為單一樣品驗出，再加上驗出殘留屬於極微量，每公斤肉品僅有0.002毫克。

食藥署認為此數值非常接近儀器定量極限值（0.001 ppm），雖然台中市衛生局指出以複驗6次都為同樣結果才公布報告，但亦有專家認為有機器誤差之可能。

直到截稿（2月3日21:20）時皆未有更新的調查數據，因此需要後續進一步釐清。

整理二⟫數值極微量，民眾不必過度擔心

雖然相較於萊克多巴胺，西布特羅屬於毒性較高的瘦肉精，但因為殘留極微量、單一個案驗出，再加上消費者的肉品來源並非只有台糖安心豚，因此在此時不必過度擔心，在這段時間換個品牌減少風險即可。

文/林世航 營養師