「煎蛋」加什麼「菜」最對味?煎蛋只會做菜脯蛋、蔥蛋、韭菜蛋嗎?農糧署在臉書上介紹多種適合加在蛋裡面一起煎的食材,做成各式蔬菜煎蛋,趕快來看哪種最合你的口味!雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,現在正逢颱風過後各式蔬菜齊漲期,裡面介紹的「金針菇煎蛋」,金針菇一大包只要10~20元不等,可以說是CP值最高的蔬菜煎蛋,大家不妨試試看。
農糧署教大家用市面常見蔬菜,做出4種好吃又兼具營養概念的煎蛋:
金針菇煎蛋:口感軟嫰、富含纖維
材料:雞蛋4顆、金針菇1包、蔥花少許
調味:鹽1小匙
作法
1.金針菇撕開,切小段。
2.下鍋炒香,約1分鐘放涼。
3.打蛋,把金針菇和蛋液拌勻、加鹽攪拌。
4.開油鍋倒入鍋內煎,看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時,表示一面已煎熟,再翻面煎至金黃,最後灑上蔥花有香味即可。
高麗菜煎蛋:口感脆嫩、富含維生素及鈣、磷、鉀等營養
材料:雞蛋3顆、高麗菜130g、蔥花少許
調味:鹽、胡椒適量
作法
1.高麗菜切細絲。
2.加入蛋液拌勻,調味。
3.開油鍋倒入鍋內煎,看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時,表示一面已煎熟,再翻面煎至金黃,最後灑上蔥花有香味即可。
九層塔煎蛋:香氣升級、色香味俱全
材料:雞蛋4顆、九層塔80克
調味:鹽1小匙、薑末少許、麻油一大匙
作法
1.九層塔切細,薑切末。
2.加入調味料攪拌,打入蛋和九層塔及薑末拌勻。
3.開油鍋倒入鍋內煎,看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時,表示一面已煎熟,再翻面煎至金黃即可。
櫛瓜煎蛋:低升糖指數、減脂好夥伴
材料:雞蛋3顆、櫛瓜1條、蒜末蝦仁一些
調味:鹽、胡椒適量
作法
1.櫛瓜切薄片、蒜頭切末、蝦仁切丁。
2.下油鍋煎香櫛瓜、蒜頭、蝦仁。
3.看到食材煎熟後再均匀倒入蛋液,調味。聞到有些許焦香味時,表示一面已煎熟,再翻面煎至金黃即可。
金針菇富含B群維生素和多醣體 CP值最高
林旻樺認為,金針菇煎蛋的CP值最高。金針菇富含維生素B1和多醣,除了具有抗血栓作用外,其生物活性膳食纖維和黴菌甾醇有助於降低血糖、血壓和三酸甘油酯、總膽固醇、低密度脂蛋白含量,和磷脂質含量的作用。
而在抗氧化活性測試顯示,金針菇的抗氧化能力高達99.7%,可預防自由基和氧的攻擊,同時還具有金屬螯合能力,幫助排除體內毒素,預防重金屬毒害。
高麗菜煎蛋含高鉀 腎病變者少量食用
高麗菜煎蛋的口感脆嫩,富含維生素及鈣、磷、鉀等營養素。林旻樺提醒,高麗菜雖然是高鉀蔬菜,有助於降血壓、保護心血管,但有慢性腎衰竭和洗腎的患者則只能少量食用。
九層塔強壯骨骼又顧眼睛
九層塔煎蛋香氣升級,色香味俱全。九層塔含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等天然植化素,以及維生素A和C,具有抗氧化、顧眼睛、保護呼吸道等作用。此外,九層塔還含有豐富的礦物質鎂、鈣和維生素K1,有強壯骨骼的效益。
櫛瓜是減脂好夥伴
櫛瓜煎蛋屬於低升糖指數食物,是減脂的好夥伴。林旻樺建議,烹調這些煎蛋時,將食材切成適當大小,與蛋攪拌調味後,放入鍋中煎至半熟,再翻面煎熟即可,就能完成一道簡單又營養的家常菜。
林旻樺也提醒,在餐廳裡「菜脯蛋」很受歡迎,也成為許多人最喜歡的煎蛋品項,但她提醒,蘿蔔乾製作過程加的鈉量較高,不建議年長者食用。這次藉由農糧署推薦煎蛋時適當搭配不同食材,不僅可以讓煎蛋的口味更多元豐富,也能攝取到更均衡的營養素,對健康大有助益。
◎ 圖片來源/農糧署.林旻權營養師提供.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.林旻樺營養師
留言 1
蔡岳宏
95%以上的高血壓是罹患原因不明的原發性高血壓,可能與遺傳、環境、飲食有關。另有小於5%高血壓是患有內分泌、腎病或血管疾病等引起的續發性高血壓。
個人也有高血壓,但沒有任何不舒服,目前我的血壓控制在醫師給建議之標準:130~140,回診在醫院裡量又飆高
傷口不易癒合、疾病、癌症等其實並不可怕,只要早期發現;早期治療,就怕患者的忽視拖延及輕信偏方而延誤病情,而錯過了最佳治療時機
10月06日10:54
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