【早安健康／李芸報導】每個國家喝湯的習慣都不太一樣，例如台灣人吃飯時，習慣飯後再來碗熱湯下肚；西方人通常將湯作為開胃的前菜；日本、韓國人則喜歡將湯加入飯中，製作成可口的茶泡飯、湯飯。有些人會疑惑，喝湯的順序會不會影響健康？每餐究竟應該先喝湯還是先吃飯？其實在餐前或餐後喝湯各有優缺，不過醫師提醒千萬別選擇「邊吃邊喝」，常這麼做很可能會引來癌症！
湯要飯前還是飯後喝？喝錯方法可能讓胃愈稱愈大！
你習慣飯前還是飯後喝湯？在不同的時機喝湯，各自會給身體帶來不同影響：
1. 飯前喝湯
許多醫師、專家都推薦減肥者先喝湯，營養師雷小玲在《健康2.0》節目中指出，飯前喝湯能先在肚子裡佔一點空間，減少正餐攝取的熱量，每餐約可減少100～200大卡。
此外，飯前喝湯有助於消化，中醫師陳建輝曾在臻觀中醫醫療體系的網站撰文指出，吃飯前先喝點湯，等於先給消化道加了「潤滑劑」，讓腸胃在正式運動前先暖身，使消化腺能分泌足夠消化液，有利消化、吸收食物營養，也能減少食道炎、胃炎發生的機會。
不過，飯前喝湯也需注意份量和湯品種類。雷小玲營養師提醒，喝湯的份量需控制在100～200 C.C.以內，大約一碗左右，一旦過量則可能會稀釋消化液，反而讓消化變差；種類則盡量選擇清湯，避免選擇熱量高的濃湯，濃湯中大量的油脂容易造成消化負擔。
此外，德芳保健藥妝的衛教資訊也指出，慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等疾病患者胃酸分泌較少，飯前如果喝太多湯，容易沖淡胃液使病情加重；對於胃酸分泌過多者，喝太多湯水則可能使湯水混合胃酸上衝，引起火燒心、打嗝等不適症狀，也需減少喝湯。
2. 飯後喝湯
選擇飯後喝湯，則能藉由湯水沖刷，解除嘴巴裡的油膩。中國多名營養師組成的自媒體《爆炸營養食堂》也曾撰文說明，如果剛吃下的食物比較乾，且本身唾液分泌不足，適量喝湯有助於稀釋、攪拌食物，有益腸胃消化和吸收。
如果想要消水腫，中醫師林佩蓁在《常春月刊》的報導中建議，飯後20分鐘後可以喝一點無糖的熱紅豆湯，因為紅豆富含高鉀，具有利水、利脾的作用；此外，綠豆湯、薏仁湯、冬瓜茶、咖啡等也有利水作用，可以促進身體水分代謝。
不過，雷小玲營養師提醒，喜歡飯後喝湯的人，需要事先預留喝湯的空間，吃飯時約吃7、8分飽就好。如果正餐已經吃飽，再喝湯下肚，很可能會把胃撐大。
3. 邊吃邊喝
許多人喜歡將飯拌入湯中一起吃，但是邊吃飯邊喝湯卻是許多醫師眼中的大忌，啟新診所的衛教資訊提到，吃湯泡飯時，很容易沒有咀嚼就將湯飯直接吞入，使得食物無法和唾液中的酵素充分攪拌，無法得到初步消化；此外，湯水也會沖淡胃液，影響消化吸收，久而久之就可能引發胃病。
林佩蓁中醫師舉例，日本、韓國人都很喜歡吃飯配湯，但是長期習慣這種沒有充分咀嚼飲食方式，會造成胃部負擔，如果以統計數據來看，日本、韓國罹患胃癌的人數比例都相對較高。
正確喝湯食材這樣選！煮對方式營養更加分
如果喝湯喝對方式，對於消化、減重都可以帶來幫助。不過，中國國家高級營養師劉萍萍在中國醫療醫療服務平台「春雨醫生」撰文指出，其實對於一般身體健康的人而言，比起飯前或飯後喝湯，更重要的是正確選擇湯品的種類及份量。想要煮出對健康有益的湯品，可以參考下列建議：
使用多種食材一起燉煮：啟新診所在衛教資訊中建議，煮湯時可以使用多樣食材。每種食材含有的營養素都不全面，因此可以混合植物性、動物性食物，不僅能增添湯品風味，也能使營養更全面。
控制水量、火侯：啟新診所也說明，煮湯時水量可以取食品重量的3倍，且將食物與冷水共同受熱，不要直接用熱水烹煮；葉菜類則等到起鍋前再放入，避免破壞維生素。至於熬煮高湯時，則應先用大火煮沸，再以小火慢熬，將溫度維持在攝氏85～100度，讓食物中的蛋白質能夠溶出，湯頭也會更加鮮醇。
調味品要適量，熬湯時不放鹽：鹽巴等最後調味時再加入，不宜在熬湯時就加鹽，避免鹽巴的滲透作用影響食物的營養成分。煮湯時可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品，但不宜太多，以免影響湯頭本身的鮮味。
選用低脂的食材：營養師賴伊君在晨曦生活診所的網站指出，煮湯時可以多選擇低脂食材，例如雞胸肉、魚肉、海鮮、蛋或豆腐等，還能增加優質蛋白質攝取，提升身體代謝機能。
避免使用澱粉類蔬菜：許多人製作減肥蔬菜湯時，會錯將許多澱粉類食材當成蔬菜加入，賴伊君營養師舉例，像是南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜、蓮藕等都含有大量澱粉，不適合作為減肥食材。
減重時建議喝、不要喝的湯：何沂霖營養師在個人臉書上，為大家列舉減重時可以喝以及應該避免的湯品。
減重時建議喝：青菜豆腐湯、番茄蛋花湯、紫菜湯等清湯；由發酵豆類製成的味噌湯；大骨熬煮的雞湯、排骨湯。
減重時應避免：加入許多奶油、澱粉的濃湯；經過勾芡的酸辣湯、羹湯；多種食材、長時間燉煮後的火鍋湯。
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