研究證實：義大利麵不會導致肥胖！這樣煮才能保留抗性澱粉

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「吃義大利麵會變胖嗎？」、「吃義大利麵體脂會變高？」Google充斥著這些關於碳水化合物的問題，但現在，研究結果已經出爐：定期食用義大利麵不會導致體重增加。

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義大利麵是許多國家（尤其是在地中海地區）的主食，但因為它被歸類為精製碳水化合物，因此常常被視為肥胖的公敵，被鎖在櫥櫃的最深處。但事實證明，義大利麵不僅是葉酸（維生素B-9）、鈣、鎂、鐵和鋅的良好來源，而且還可以幫助兒童和成年人進行體重管理。

科學家Lisa Sanders和Joanne Slavin分析了38項研究，探討了攝取義大利麵與體重的關聯，其中包括了它對食慾和血糖水平的影響。他們發現：「儘管有一些人認為義大利麵是一種會讓人發胖的食物，但目前的觀察證據表明，義大利麵通常不與體重呈正相關，並且還有可能與BMI或腹部肥胖呈負相關。」事實證明吃義大利麵與肥胖之間沒有關聯。

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2016年義大利有一項研究也顯示，吃義大利麵的人實際上比不吃的人具有較低的身體質量指數（BMI），「但是這些研究結果都不包括義大利麵上的奶油醬或濃濃的起司。」另一個驚喜是，Sanders和Slavin發現義大利麵不同於麵包、馬鈴薯和白米，它是一種「低升糖碳水化合物」。

吃義大利麵需要考慮的主要因素是份量（是的，我們知道可能有點無聊——資料顯示每日建議攝取量不超過75克乾義大利麵麵條）以及烹調方式。烹煮至還有點咬勁的義大利麵（al dente是意大利語「咬到牙齒」的意思，用英語形容可能是「略帶嚼勁」）可保留一些抗性澱粉，使其擁有較低的升糖指數，另一個方法是冷卻再重新加熱，抗性澱粉可以使其難以消化和分解成葡萄糖，減少了引起血糖飆升的機會，還有一個額外的好處是，抗性澱粉對腸道細菌有益！

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Buon appetito!（義大利語意思是「用餐愉快！」）

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