想減肥明知要控糖，卻難以割捨對「澱粉」的熱愛嗎？醫師建議，不妨用低熱量且營養價值高的原型澱粉食材，取代白麵條等精緻澱粉，有機會達到事半功倍的效果！例如現在正好是「豆薯」盛產的季節，一位體重近百公斤的男子就選擇透過脆甜清爽的豆薯替換主食，在短短1.5個月內竟然減重12公斤，成效驚人！
「澱粉控」體重差點破百、尿酸超標！吃「豆薯」驚人瘦下12公斤
家醫科醫師許芷瑜分享，一名身高176公分、24歲的年輕患者，就診時體重高達99.7公斤，BMI32.2已屬於中度肥胖。仔細了解飲食習慣後發現，該名患者是名副其實的「澱粉控」，除了餐餐外食、常吃炒飯和炒麵，下午也經常吃麵包充飢，這樣的飲食模式導致體重過重，也讓健康亮起紅燈。
抽血檢查結果顯示，該名患者的胰島素阻抗值超標4至5倍，尿酸值更高達8.9 mg/dL（正常值應低於7 mg/dL）。為改善健康狀況，許芷瑜醫師建議除了藥物治療，還需要從飲食著手，例如以低熱量、高水分且富含營養的豆薯，取代白飯和麵條等精緻澱粉，最後該患者順利在短短1.5個月內瘦了12公斤公斤，原本的疲勞感也大大改善了。
豆薯熱量超低像地瓜葉！低卡補水4大健康功效
原來，每100g豆薯熱量約31大卡，熱量與地瓜葉差不多低，同時，富含膳食纖維高達1.3g、水分含量高達92.1g。另外，由於豆薯還含有維生素C、B2、B6、葉酸，及鈣、鎂、鉀等礦物質，因此有幫助能量代謝、協助神經傳導、緩解疲勞、提高免疫力等功效。腎臟科醫師王婷翊也很稱讚，豆薯的熱量與碳水只有地瓜的1/4、磷跟鉀是地瓜的1/3，是減重時期的「嘴饞救星」！
而豆薯的高含水特性，也成為補充水分的好食材。腎臟科醫師洪永祥就說，有部分泌尿道感染或腎結石患者，因飲水量不足，容易出現反覆發炎的問題，除了按醫囑治療外，平時飲食上也可以把部分白飯替換成豆薯，無形中增加水分攝取。中西醫師張成國還曾建議尿道感染患者，將豆薯去皮後與等量蘋果打成汁飲用，短短2至3天便有改善的效果。
豆薯清爽又開胃！達人推薦美味食譜
豆薯的口感脆甜多汁，風味有點類似水梨，不管是涼拌、炒菜、或煮湯都可以，比如製成豆薯沙拉、豆薯炒蛋，甚至切碎加入春捲、潤餅或肉圓，吃法多變又美味。如果還是不知道該怎麼料理，養生食補專家林秋香曾特別在影片中分享「豆薯京醬肉絲」食譜，輕鬆享受美味！
- 材料：豆薯1顆、里肌肉450g、豌豆莢100g、蔥絲50g、薑片3片
- 調味料：甜麵醬3大匙、糖適量、油2大匙
- 作法：
- 豆薯切絲，用滾開的熱水「關火川燙」，保留爽脆口感。
- 里肌肉絲事先以米酒、醬油、蛋白醃漬，再裹上太白粉，淋上適量香油調味。
- 熱油鍋炒薑片，加入甜麵醬、水分炒出香氣十足的京醬，最後加入里肌肉絲炒熟。
- 加入豌豆莢拌炒，將豆薯絲，蔥絲鋪在盤底，最後放上京醬肉絲即可。