食慾不振的夏季，餐桌上須要一點清涼的開胃小菜！說到這種小菜，日式料理的種類多又美味，作法也非常簡單，只要掌握好幾種常見的調味元素就能做出多種變化。來為大家介紹 5 道作法簡易的日式涼拌小菜，絕對零失敗！
1. 梅漬小黃瓜
台灣的涼拌黃瓜常常加入蒜末增添辛辣口感，日式小黃瓜涼菜比較甜、滋味更簡單，非常適合夏季食用。
- 【材料】：小黃瓜一條、醃梅兩顆、麻油、鹽巴
- 【作法】：
- 1. 先用稍微醃過小黃瓜，將少許鹽巴搓在小黃瓜表面。出水後再用清水洗去表面鹽分。
- 2. 將小黃瓜切成段狀或片狀。
- 3. 取下梅肉切成泥，與一點點芝麻油拌入小黃瓜內。
- 4. 冰鎮約 4 小時即完成。
2. 醋漬蓮藕
夏季就是蓮藕的季節囉！蓮藕入菜不僅滋味棒，在中醫眼裡還有生津、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》甚至用「靈根」來稱呼它，當作開胃菜再好不過！
- 【材料】：蓮藕兩段、白醋、砂糖、水
- 【作法】：
- 1. 將蓮藕去皮、切片。
- 2. 放入切好的蓮藕片大火煮滾，轉中小火慢 8 分鐘。之後取出備用。
- 3. 將糖、醋、水以 1:1:1 的比例加入鍋中，煮到化開。
- 4. 將糖醋水醃浸至蓮藕片中，冷藏約半天即完成。
3. 涼拌秋葵
日本人喜歡吃秋葵，除了口感特殊，它還有豐富的營養價值，能夠調節血壓、預防肥胖、緩解便秘。
- 【材料】：秋葵適量、鹽巴、和風醬油、白醋、柴魚片、白芝麻
- 【作法】：
- 1. 將鍋內的水燒開，放入一點點鹽巴，秋葵約 1 分鐘迅速過水。
- 2. 秋葵冰鎮備用。
- 3. 調醬汁，最基本的是和風醬油、醋做成的醬汁，可依個人口味調整比例，或加點麻油、白糖、蒜末。
- 4. 秋葵可以切片或保留原狀，淋上醬汁、撒上柴魚片或白芝麻即完成。
4. 涼拌洋蔥
這道涼拌洋蔥是儂編到日本料理店最愛的小菜之一，如果要去除洋蔥的嗆味，第一個步驟要確實做到！
- 【材料】：洋蔥 200 克（也可另一半準備紫洋蔥）、柴魚高湯 60 cc、果醋 20 cc、和風醬油 1 小匙，白芝麻 1 匙，柴魚片適量
- 【作法】：
- 1. 洋蔥去皮，對切後放入冷水 10 至 15 分鐘去除辛辣味。
- 2. 洋蔥切絲。
- 3. 調醬汁，碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋攪拌均勻，
- 4. 洋蔥淋上和風醬汁，再鋪上柴魚片、白芝麻就完成囉。
5. 涼拌豆腐
和風涼拌豆腐是一道多變的料理，除了最基本的和風醬汁外也能淋上芝麻醬或味噌醬，或是與前面的秋葵、洋蔥做組合，甚至清燙過的蝦子、章魚等海鮮的搭配也很美味 ，找到自己喜歡的佐料即可。以下介紹基本作法。
- 【材料】：嫩豆腐一份、和風醬油、麻油、白芝麻、柴魚片、薑
- 【作法】：
- 1. 嫩豆腐先冷藏。（也準備好喜歡的配料）
- 2. 把薑磨成適量的薑泥。
3. 豆腐切過淋過醬油、一小匙麻油，鋪上白芝麻、柴魚片與薑泥即完成。
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