下酒菜不只有火腿和起司！日本品飲家揭「6種搭配組合」小酌更加分

威士忌屬於酒精濃度高的烈酒，一般印象中大多覺得要在餐前、餐後，搭配堅果類、乳酪或果乾，其實還可以搭配其他小點心！日本酒類專賣店店長栗林幸吉、日本威士忌文化研究所專家倉島英昭於《學會品飲威士忌》一書中，整理威士忌的相關品飲知識，初學者也能享受威士忌的品飲樂趣。以下為原書摘文：

嘗試不同的喝法並比較

加冰、水割、高球雞尾酒，在找到1、2種適合自己的喝法之後，接下來可以用「比較品飲」的方式，找到更貼近喜好的威士忌。比方說加冰塊的喝法，一般認為以調和威士忌最適合。因為多種原酒混合而成的調和威士忌，在冰塊融化、酒精濃度逐漸改變時，不同原酒的特徵會跟著顯現，就能慢慢享受其中的變化，簡直就像是酒杯中的萬花筒。

當然，調和威士忌有許多種，要多方嘗試，找出自己覺得更好喝的。這麼一來，喜歡的酒款就會逐漸增加。或許有時候買了一整瓶， 卻發現「 唉呀∼ 不合口味！」 遇到這種狀況時， 可以試著找找看有沒有適合這瓶威士忌的喝法。

即使再糟糕，通常加入薑汁汽水或是兌可樂喝，都還有救。話說回來，倒也不用急急忙忙跑去買可樂等醒酒水，畢竟威士忌這類蒸餾酒不會壞掉，只要拴緊瓶蓋，放在避免直射日光的地方就可以，也不需要放進冰箱。喜歡哪一款？喜歡怎麼喝？追求適合自己的喝法，自己喜歡的品牌酒款，這也是享受威士忌的樂趣之一。

不出錯的威士忌餐酒搭

由於威士忌的酒精濃度比較高，一般印象中大多覺得要在餐前、餐後，搭配堅果類、乳酪或果乾等。但其實威士忌是一款容易調節酒精濃度、飲用溫度範圍很大的酒類，和各種料理都能搭配得很好。

比方說，中式餐點可以搭配水割或兌熱水的調和威士忌，異國料理則推薦加了蘇打水的波本或愛爾蘭威士忌。清淡的日本料理適合加冰塊或是水割的調和威士忌，如果是天婦羅這種油炸料理或是烤魚，搭配加了蘇打水的威士忌非常棒。另外，日本威士忌裡頭有不少是以「搭配和食」的概念來製作，可以挑選的範圍滿廣泛。

• 炸雞塊：高球雞尾酒加上炸雞塊可說是最強組合。話說回來，炸雞塊本來就很適合搭配氣泡類的飲料，因為氣泡可以消除口中的油脂。同樣的道理，也有人會用高球雞尾酒來搭配披薩以及帶有肉汁、油脂的香腸。
• 壽司：像生魚片或是壽司這類清淡且細緻的料理，搭配柔和且味道均衡的調和威士忌加冰塊、水割或兌蘇打水，其實比想像中來得更適合。此外，和單一麥芽威士忌也很搭調。
• 串燒：用帶有泥煤香氣的威士忌做成高球雞尾酒，或是水割的波本，都很適合搭配串燒的焦香味。串燒之中，又以醬燒雞肝和油脂豐富的七里香最搭威士忌。此外，帶有辛辣香氣的泰斯卡（Talisker）10年也能讓串燒的變得更加美味。
• 蘋果派：甜點不只能搭咖啡、紅茶，用威士忌搭配巧克力、甜點，更是另有一番美味。像蘋果派這類帶有濃郁果香的甜點，挑一款甜味與俐落尾韻平衡、帶有強烈麥芽味的威士忌，一定很適合。
• 牡蠣：其實海鮮和威士忌非常搭調，尤其是凝聚了大海鮮味的肥美牡蠣、竹筴魚乾，搭配卡爾里拉（Caol Ila）12年或是樂加維林（Lagavulin）16年這類帶有煙燻味的單一麥芽威士忌，比想像中還合拍。
• 蘇格蘭料理：如果喜歡蘇格蘭威士忌，那一定要試試正統的蘇格蘭料理。這裡要推薦的是「Haggis」，一般會翻譯成「肉餡羊肚」。作法是將羊的內臟、也就是羊雜剁碎之後，和切碎的香草與洋蔥一起塞進羊肚裡水煮。因為加了各式各樣的辛香料，是一道重口味的菜餚，搭配帶煙燻味的蘇格蘭威士忌一起享用，會醞釀出絕佳的風味。

（本文摘自／學會品飲威士忌：產區風土歷史和入門賞味指南，新世代威咖的養成專書／幸福文化）

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