作者/KingNet國家網路醫藥 Claire整理報導
春季到！有那些蔬菜的產期是3月開始呢？原來是素有美人腿之稱的”筊白筍”，而且啊！茭白筍不是筍類，是禾本科多年生的草本植物。生長在溼地水田，而不是陸地的泥土裡！小編整理筊白筍營養及如何挑選鮮嫩可口的筊白筍，一起了解美人腿吧！
筊白筍切開發現有小黑點，這樣的筊白筍還能吃嗎？
筊白筍生長過程中，幼芽形成後，便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激，細胞就會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，成為我們食用的部分！而茭白筍筍肉裡出現的黑色小點，其實就是菰黑穗菌的寄生殘留，也正因為有這樣的共生組成，才會產出好吃的茭白筍。不過，在感染的初期，茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟，賣相會比較好；但越到後期，因為黑穗菌會產生大量孢子，俗稱黑心，賣相較差，千萬別不要以為是發霉就不吃了，黑色小點還是可以吃，根據目前的研究這些黑點對健康沒有影響！
筊白筍營養成分：熱量低、水分含量多、膳食纖維、葉酸、鉀
1、茭白筍的水分很多，100公克中有94公克都是水分，熱量只有20 kcal。
2、每100公克含膳食纖維2.1公克，吃了有飽足感又可以促進腸道蠕動，幫助維持消化道機能，對於有便秘困擾的人，是很不錯的食材。
3、每100公克含62.7微克葉酸，參與體內很多代謝，包括：紅血球形成、有助胎兒的發育跟生產。
4、每100公克含219毫克鉀，可以幫助血壓調節、幫助神經及肌肉正常運作。但是有腎臟疾病者，要注意不要攝取太多含鉀的食物，避免血鉀過高。
怎樣挑選茭白筍？壓一壓、眼睛看
1、可先用手壓壓看筍白是否結實、飽滿。身直、筍皮光滑的筊白筍肉才會脆嫩通常外觀太瘦、彎曲或形狀不完整的口感較差
2、中端突起的表示茭白筍過老，纖維較多，吃起來會比較費力，尤其是小朋友及長輩。
3、注意筍殼頂端不要過綠，筍白部分最好也不要有青綠色，因為青綠色代表已老化內部會有過多黑色小斑點、口感也較老不易入口。
4、採買回去後的筊白筍不建議放太久久，會有乾癟、甜度降低情形！
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