喝紅茶別配「1類食物」！鐵質吸收率狂降60% 正確喝法曝光
生活中心／朱祖儀報導
不少人喜歡喝溫和且富含獨特茶香的紅茶，也會用來搭配其他食材一起享用。但食安專家韋恩提醒，紅茶會影響非血紅素鐵質吸收率60%以上，影響最大的是植物性鐵質食物，像是菠菜、豆腐等，因此建議有5類族群在吃含鐵餐時，至少要間隔1至2小時再喝茶。
韋恩在「韋恩的食農生活」網站指出，紅茶中有一種成分叫「鞣酸」（tannins），這是茶葉主要多酚類成分之一，也是茶湯澀味的來源，但它進到消化道之後，會和游離的鐵離子結合，形成不溶性的鞣酸鐵複合物，其無法被小腸黏膜上皮細胞的鐵轉運蛋白辨識與吸收，最終直接隨糞便排出體外。
韋恩引用一篇發表於《British Journal of Nutrition》的研究，指出在含鐵膳食中同時引用紅茶，非血鐵質的吸收率會下降60%以上。其中影響最大的是植物性鐵質食物，像是菠菜、納豆、豆腐、羊栖菜這類食物本來吸收率就低，若再遇上鞣酸，吸收效果更差，動物性的牛肉、豬肝受到的干擾相對小一些。
韋恩提醒，月經來潮的女性、孕婦、成長期兒童與青少年、確診缺鐵性貧血者、純素食或全素食飲食者，最好要多留意鞣酸對鐵吸收的影響。若有補鐵需求，也可將紅茶移至餐前或餐後2小時，補充鐵劑時，以開水或柳橙汁搭配，避免用茶水吞服，若習慣餐中飲茶，動物性富鐵食物受到的影響相對小，可作為搭配選擇。