滷味比炸物健康？營養師曝「3隱藏地雷」：百頁豆腐超油

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師陳怡婷表示，滷味熱量確實比油炸物低，但食用時還是要注意，尤其滷汁的含鈉量驚人，慢性病族群不可不慎。（圖／本報資料照）

冬天容易嘴饞，不少人會選擇滷味當宵夜，認為比油炸物健康。營養師陳怡婷提到，滷味相對於鹹酥雞，熱量及油脂都低一點，但食用上還是要注意，滷汁、加工製品及高油配料，容易增加身體負擔，尤其滷汁的鈉含量驚人，慢性病族群必須注意。

陳怡婷在個人部落格指出，「滷汁、加工製品及高油配料」是滷味地雷，店家通常為了增加香氣，會添加許多醬油、香料及調味料等，有些還標榜「陳年老滷汁」，滷汁重覆加熱，不只增加氧化產物，鈉含量也很驚人，慢性病族群必須小心，尤其高血壓、腎臟病及肥胖者。

另外是「加工製品」，例如貢丸、燕餃、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪等，會增加澱粉、油脂、鈉含量及人工添加物的攝取，最後是「高油配料」，像炸豆皮、炸三角油豆腐、王子麵、鍋燒意麵等，還有高脂肪的百頁豆腐、內臟類的大腸、五花肉等，會增加油脂的攝取。

陳怡婷提醒，「百頁豆腐、魚豆腐皆不是豆腐」，百頁豆腐是用大豆蛋白為原料，製作過程也會加入大量的油，油脂量是一般豆腐的4到5倍，魚豆腐是以魚漿、雞蛋、植物油、澱粉油炸製成，熱量也不低，此外，少選擇麻辣燙，這類的湯頭會加入辣油，即使不喝湯，辣油容易吸附在食材上。

陳怡婷表示，想要健康吃滷味，除了少吃加工製品外，還要減少高脂蛋白質攝取量，建議選擇鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆干、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血，主食則選未油炸麵類，例如蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉，或是未精製澱粉，玉米、蓮藕、山藥等，另外要搭配2到3種蔬菜，例如菇類、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花椰菜等，盡量選擇不同顏色的蔬菜，補充膳食纖維，有助於減緩血糖上升。

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